秋天到啦，又到了白菜大量上市的季节。白菜可是咱们餐桌上的“常客”，价格实惠又营养丰富，在秋天吃再合适不过啦。今天就带大家一起解锁秋天白菜的各种吃法和做法，让你把白菜吃出花样来！

醋溜白菜：酸辣开胃的下饭神器

食材准备

白菜帮 300 克、干辣椒 2 个、大蒜 2 瓣、生姜 1 块、生抽 15 毫升、醋 20 毫升、白糖 10 克、盐 3 克、淀粉 5 克、食用油适量。

制作步骤

1. 把白菜帮洗净，切成菱形片；大蒜切末，生姜切丝，干辣椒切段。

2. 调一个料汁，在碗里放入生抽、醋、白糖、盐、淀粉，再加入 30 毫升清水，搅拌均匀备用。

3. 热锅凉油，放入干辣椒段、蒜末、姜丝炒出香味。

4. 倒入白菜帮片，大火快速翻炒，炒至白菜帮变软。

5. 淋入调好的料汁，继续翻炒，让白菜帮均匀地裹上料汁，直到料汁变得浓稠，就可以出锅啦。

特点与技巧

这道醋溜白菜口感酸辣可口，非常下饭。炒白菜的时候要大火快炒，这样才能保持白菜的脆嫩口感。调料汁的时候可以根据自己的口味适当调整醋和糖的比例。

白菜炖豆腐：经典搭配，温暖又营养

食材准备

白菜叶 200 克、豆腐 200 克、五花肉 50 克、大葱 1 段、生姜 1 块、八角 1 个、生抽 10 毫升、盐 3 克、鸡精 2 克、食用油适量。

制作步骤

1. 白菜叶洗净，撕成大片；豆腐切成小块，放入开水中焯水 2 分钟，捞出沥干水分；五花肉切片，大葱切段，生姜切片。

2. 热锅凉油，放入五花肉片煸炒至出油，再放入葱段、姜片、八角炒出香味。

3. 加入白菜叶翻炒至微微变软。

4. 倒入生抽，翻炒均匀，让白菜叶上色。

5. 加入适量清水，放入豆腐块，大火煮开后转小火炖煮 10 - 15 分钟，直到白菜叶和豆腐入味。

6. 最后加入盐和鸡精调味，搅拌均匀就可以出锅啦。

特点与技巧

白菜炖豆腐是一道经典的家常菜，口感鲜美，营养丰富。豆腐焯水可以去除豆腥味，炖煮的时候要小火慢炖，让白菜和豆腐充分吸收汤汁的味道。

白菜猪肉饺子：传统美食，家的味道

食材准备

面粉 300 克、白菜 300 克、猪肉 200 克、大葱 1 段、生姜 1 块、生抽 15 毫升、料酒 10 毫升、盐 3 克、鸡精 2 克、香油 10 毫升、食用油适量。

制作步骤

1. 面粉中加入适量清水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒面 30 分钟。

2. 白菜洗净，切碎，放入盐腌制 10 分钟，挤出多余的水分；猪肉剁成肉馅，大葱和生姜切末。

3. 在肉馅中加入生抽、料酒、盐、鸡精、香油，搅拌均匀，再加入白菜碎和葱姜末，继续搅拌均匀。

4. 把醒好的面团揉成长条，切成小块，擀成饺子皮。

5. 包入馅料，捏成饺子形状。

6. 锅中加入适量清水，水开后放入饺子，用铲子轻轻推动，防止饺子粘连。煮至饺子浮起，再加入少量凉水，重复 2 - 3 次，直到饺子熟透捞出。

特点与技巧

白菜猪肉饺子是一道传统的美食，满满的都是家的味道。白菜腌制后挤出水分可以防止饺子馅出汤，包饺子的时候要注意捏紧边缘，防止煮的时候露馅。

白菜粉丝煲：香浓醇厚，温暖秋冬

食材准备

白菜 200 克、粉丝 50 克、香菇 3 朵、火腿肠 1 根、大葱 1 段、生姜 1 块、生抽 10 毫升、盐 3 克、鸡精 2 克、食用油适量。

制作步骤

1. 白菜洗净，切成小段；粉丝用温水泡软；香菇泡发后切成片，火腿肠切片，大葱切段，生姜切片。

2. 热锅凉油，放入葱段、姜片炒出香味，再放入香菇片和火腿肠片煸炒至变色。

3. 加入白菜段翻炒至微微变软。

4. 倒入生抽，翻炒均匀，让白菜上色。

5. 加入适量清水，放入泡软的粉丝，大火煮开后转小火炖煮 5 - 10 分钟，直到白菜和粉丝入味。

6. 最后加入盐和鸡精调味，搅拌均匀即可。

特点与技巧

白菜粉丝煲口感香浓醇厚，非常适合在秋天食用。粉丝泡软的时间不要过长，以免煮的时候容易断。炖煮的时候要注意火候，避免粉丝煮糊。