无海却有鲜！贵州葱油蛏子，一勺热油浇出家常魂
创始人
2025-10-20 18:05:49
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贵州虽不靠海，但这并不妨碍智慧的贵州人家将山野的风味与大海的馈赠巧妙融合，创造出一道独具特色的家常菜——贵州葱油蛏子。这道菜的灵魂，在于那画龙点睛的一勺葱油，它瞬间唤醒了蛏子全部的鲜美，也承载了贵州人对滋味的独到理解。
制作这道菜，首要的是挑选新鲜的蛏子。将其静养于清水中，撒上少许盐，让它们尽情吐尽沙粒，这是保证口感纯净的关键一步。吐净沙的蛏子显得愈发白净饱满，接下来便是简单的烹饪。锅中烧水，水沸腾后投入几片生姜与一勺料酒，这不仅能有效去腥，更能衬托出海鲜的本味。将洗净的蛏子倒入沸水中，焯烫的时间至关重要，见到蛏子纷纷开口，壳肉微微分离，便要立刻捞出，沥干水分备用。此时的蛏子肉，正处在最鲜嫩弹牙的瞬间，火候稍过，便会失去这美妙的质感。
而这道菜的精华，全在于那勺滚烫的葱油。需要准备大量的香葱，最好是小葱，取其翠绿的葱叶部分，细细切成葱花，葱白亦可留用增香。另备些许干辣椒段，这抹辣意是贵州风味的 subtle 点缀。炒锅置于火上，倒入足量的植物油，可以是菜籽油或普通的食用油，待油温升高，微微冒出青烟时，便是淋油的最佳时机。
在此之前，将沥干水分的蛏子整齐地码放在盘中，撒上厚厚的一层葱花和那些干辣椒段，再均匀地淋上一些蒸鱼豉油或优质生抽。当那勺滚烫的热油“刺啦”一声浇淋在葱花与蛏子上时，瞬间激发出葱香、椒香与酱香复合的浓郁香气，热气蒸腾，声音悦耳，一场味觉的盛宴就此开启。
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