汪孟恭家常凉调脆辣水萝卜丝
创始人
2025-10-20 20:05:06
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凉调脆辣水萝卜丝
食材用料
- 水萝卜：2 小个（选新鲜带缨、表皮光滑无斑点的，口感更脆嫩，单个重量约 80-100 克为宜）
- 青尖椒：1 个（选薄皮、色泽鲜亮的线椒或螺丝椒，微辣带香，去蒂去籽后使用）
- 小红椒：3 个（优选小米辣，辣味浓郁，洗净后切圈，喜辣可增 1-2 个，怕辣可去籽）
- 冰糖：15 克（选小块单晶冰糖，易融化，若用白砂糖可减至 10 克，甜度更均匀）
- 盐：5 克（建议用细盐，调味更易渗透）
- 花椒粒：20 粒（选红花椒，香气更醇厚，避免用花椒粉，风味易挥发）
- 白醋：5 克（用酿造白醋，酸度柔和不刺激，若用苹果醋可增至 8 克，带果香）
- 香油：2 毫升（可选，增香提味，用纯芝麻香油更佳）
做法步骤
- 食材预处理：水萝卜洗净，削去根部硬皮，切成 3-4 厘米长、0.3 厘米粗的细丝，放入大碗中；青尖椒去蒂去籽，同样切细丝；小红椒洗净，切 1 厘米宽的圈备用。
2. 炼制花椒油：锅中放 5 毫升食用油，小火加热，放入花椒粒，慢慢炸至花椒呈棕红色、香气四溢（约 1 分钟），关火晾凉 10 秒，避免油温过高烫熟食材。
3. 调味拌匀：先将青尖椒丝铺在水萝卜丝上，再放小红椒圈、冰糖、盐，淋入白醋和香油；最后将晾至温热的花椒油均匀浇在食材上，用筷子轻轻翻拌 2-3 次，使调料充分融入，静置 5 分钟即可食用。
健康功效
水萝卜含丰富膳食纤维和维生素 C，有助促进肠道蠕动、缓解积食；青尖椒和小红椒中的辣椒素能刺激消化液分泌，增进食欲；花椒性温，可驱寒除湿，适合秋冬食用；整体低脂低盐，能在补充营养的同时，避免热量过剩。
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