别让“栗子香”变成“肠胃慌”
北京市场监管局秋季板栗食用安全提醒
秋冬时节，糖炒栗子的香气又飘满街头巷尾。热乎乎、软糯糯的板栗既是秋日美味，也富含维生素和矿物质等营养成分。然而，若选购、储存或食用不当，这颗“秋日小甜果”也可能带来健康困扰。
科学认知+合理食用 解锁板栗健康价值
板栗具备多种营养价值，含有维生素C、钾、镁等多种营养素，其维生素C含量甚至远超苹果。不过需注意的是，板栗虽常被归为坚果类，却与腰果、核桃、开心果等油脂含量较高的坚果不同，它的主要成分是碳水化合物，更接近“主食”的属性。从热量上来说，100克去壳熟板栗的热量（214kcal），相当于200克蒸米饭的热量（232kcal）（数据来源《中国食物成分表》）。过量食用可能引发腹胀、嗳气等消化不良体征，也可能引起血糖含量的波动。
因此，食用板栗应结合自身情况合理把控摄入量。糖尿病患者应将其计入每日主食总量，避免与米饭、馒头等高淀粉食物同餐大量食用；普通人群可搭配蔬菜一起吃，既能丰富口感，又有助于平稳血糖、促进消化，让板栗的营养优势更好地发挥。
注意储存与复热 防范变质风险
秋冬季节，不少家庭会一次性购买或制作较多板栗分次食用。煮熟的板栗富含碳水化合物和水分，这为细菌和霉菌提供了理想的滋生环境。因此熟栗子建议尽快食用，如需存放，应密封后冷藏（≤4℃），时间不宜超过2天。再次食用时建议复热，使其中心温度达到70℃以上。同时，一旦发现板栗外壳发黑、果肉发苦或有霉斑，切勿食用。霉变板栗可能含有黄曲霉毒素，该物质耐高温，普通烹饪难以分解，存在健康风险。
选购时留意细节 优选规范渠道
建议大家在购买糖炒栗子时选择证照齐全、操作透明的商家，可留意几点：一是看外观，正常炒制的栗子表面微哑、不粘手；二是闻气味，应有自然焦香，无刺鼻异味；三是尝味道，甜味应柔和且不齁不苦。这样既能享受美味，也更有安全保障。
（来源：北京市场监管）