不压榨的温柔发酵术_美食料理

创始人

2025-10-22 00:04:59

多数人以为红酒都要压榨葡萄取汁，其实二氧化碳浸渍法根本不用压榨。这种工艺把完整葡萄放进密闭酒罐，充满二氧化碳创造缺氧环境，让葡萄先在果内发酵，酒精度达标后果皮才破裂。

用这种方法酿的酒，几乎萃取不到果皮深处的单宁，口感格外柔顺，满是清新果香。还有整串发酵法，连葡萄梗一起发酵，梗中的草本芳香和单宁能平衡酒精度，让酒体架构更立体。

这些冷门工艺不常用于量产酒，只有小众酒庄会坚持使用，喝起来没有传统红酒的厚重感，更适合喜欢轻盈风味的人。