厨房小白也能拿捏！广东葱烧牛筋的 “胶质魔法”_美食料理

厨房小白也能拿捏！广东葱烧牛筋的 “胶质魔法”

创始人

2025-10-22 17:24:25

在广东的寻常百姓家，葱烧牛筋是一道时常出现在餐桌上的暖心菜肴。它不似酒楼出品那般精致讲究，却自有一番浓郁的家常风味，那是一种醇厚而温暖的慰藉。牛筋的胶质与葱段的香气在慢火中相互交融，最终成就一盘软糯咸鲜的滋味，无论是配米饭还是佐酒，都显得恰到好处。

制作这道菜，准备工作很是简单。选择颜色透亮、质地干燥的牛筋为佳，这样的原料通常品质较好。先将牛筋清洗干净，放入冷水锅中，加入几片生姜和少许料酒，煮沸后继续焯烫几分钟，撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净。这一步能有效去除腥气。接着将处理好的牛筋放入炖锅，加入足量的清水，再放入一两片香叶、一小块桂皮，以及几颗八角。大火烧开后转为小火，盖上锅盖慢炖一个半小时左右，直至用筷子能轻松戳穿。捞出后浸入凉水，使其口感更为Q弹，然后切成适口的小段备用。

接下来便是烧制的环节。准备一小碗量的葱段，葱白与葱绿分开。锅中放比平常炒菜多些的油，先用中小火将葱白部分煎炸至表面金黄、香气四溢，这一步炼出的葱油是风味的关键。然后捞出葱白，留下底油。转大火，放入切好的牛筋块快速翻炒几下，烹入料酒，接着加入足量的生抽和老抽调味调色，翻炒均匀使牛筋均匀上色。

之后倒入之前炖牛筋的原汤，汤量以刚好没过牛筋为宜。将之前煎香的葱白放回锅中，再撒入剩余的葱绿部分。根据口味酌量加入少许冰糖，喜欢的话也可以放一两个干辣椒增添一丝复合风味。再次煮沸后，转为中小火，盖上盖子慢烧约二十分钟，让味道充分渗透进去。最后打开锅盖，转大火收汁，待汤汁变得浓稠油亮，紧紧包裹在每一块牛筋上时即可关火。成品色泽红亮诱人，牛筋入口软糯粘唇，带着满满的胶质口感，而葱香已然完全融入汤汁与牛筋之中，咸鲜之中回绕着一丝清甜，滋味醇厚而不油腻。

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