昨天去菜市场买鸡蛋，又看见有人蹲在摊位前翻来覆去挑，嘴里还念叨着“要土的，要那种壳上有斑点的”。说实话，我以前也这么干，总觉得土鸡蛋贵点就一定好，蛋黄颜色深就代表营养高。

直到上周跟小区里的营养师张姐聊天，才知道自己踩了多少年的坑。张姐说她带孙子去买蛋，见摊主一个劲推销“散养土鸡蛋”，直接拿过鸡蛋指给我看：“别被这些噱头骗了，真新鲜的好蛋，看蛋壳上这地方就行。”

我当时凑过去看了半天，也没看出啥门道，还以为是蛋壳的纹路或者颜色。张姐笑着拍了下我的手：“不是那些花里胡哨的，就看蛋壳上那个小气孔！”

你别说，我以前还真没留意过这玩意儿。张姐拿了两个鸡蛋对比，一个是刚产的鲜蛋，一个放了快半个月的。鲜蛋的蛋壳摸着手感粗糙，对着光看能看到密密麻麻的小气孔，大小还挺均匀；放久的那个蛋壳光滑得很，气孔都像被堵住了似的。

“鸡蛋这东西怕漏气，”张姐一边剥着刚煮好的茶叶蛋一边说，“刚生出来的蛋，气孔是通畅的，能呼吸还能保持新鲜。放得越久，里面的水分和二氧化碳跑掉越多，气孔就慢慢收缩变平了，摸起来就光滑了。”

我突然想起上次买的所谓“土鸡蛋”，煮出来蛋黄是挺黄，但吃着一点蛋香味都没有，当时还以为是自己厨艺问题。现在才明白，压根是不新鲜了，跟是不是土的没啥关系。

张姐还说，现在好多商家故意给普通鸡蛋染蛋黄颜色，或者在蛋壳上做文章冒充土鸡蛋。上次她就碰到过，摊主说蛋壳上有褐色斑点就是散养的，结果她一看气孔都平了，拿起晃了晃还有响声，当场就指出来了。

对了，挑的时候还有个小技巧，就是把鸡蛋放在耳边轻轻晃。新鲜的蛋里面紧实，一点声音没有；要是能听到晃荡声，那肯定是放久了，蛋黄蛋白都散了。我昨天试了下，还真挺灵的，有个鸡蛋一摇就响，摊主自己都不好意思地给我换了。

以前总觉得贵的就是好的，每次买土鸡蛋都要比普通的贵一半多。有次给我妈买了两斤，我妈煮了给孙子吃，说跟家里鸡下的没啥区别。现在想想，真是花了不少冤枉钱。

其实鸡蛋这东西，营养都差不多，主要就是新鲜度。张姐说她家里买蛋，从来不管是不是土的，就挑那种手感粗糙、气孔明显的，回家放冰箱里也顶多放一周。煮出来的白煮蛋，剥壳的时候都带着点清香，蛋黄也紧实。

昨天我按张姐说的方法挑了一斤普通鸡蛋，回家煎了个蛋饼，我家孩子吃了两大块，说比以前买的土鸡蛋还香。你说这事儿怪不怪，以前花高价买的，还不如便宜的新鲜蛋好吃。

下次再去买鸡蛋，可别再盯着“土鸡蛋”的标签了。顺手摸一摸蛋壳，感受下那些小气孔，再晃一晃听声音，保准能挑到新鲜好蛋。我这可是亲测有效的办法，上次跟邻居阿姨说了，她试了也说管用。

你们以前买鸡蛋都咋挑啊？是不是也跟我一样专挑土鸡蛋？有没有挑到过看着好但不新鲜的情况？评论区跟我聊聊，让我也学学你们的挑蛋技巧～