原標題：堿水麵包在中國的到底有幾種吃法？德式和日式堿水配方公開！

麵包真正的落地化不是出現在上午的咖啡桌，而是川味滿滿的正餐中。海底撈配法棍，如今上海麻辣拌連鎖品牌紅唇串串香的選單中也開始出現德式麵包的强者——堿水包。

堿水包在中國的大肆流行源自日式堿水風味疊新對新興消費群體的吸引。

今天讓我們正式打開堿水的地圖來檢索下這種特殊風味的德國小吃在中國有多少種令人炫目的變種！

//本期目錄//

01堿水包分類及對比

02德式堿水與日式堿水配方及步驟

03堿水包市售品種檢索

堿水包分類

普雷結幾乎是德國酒館的必備美食。

德國布蕾結，巴伐利亞堿水麵包，堿水小丸子…anyway，它們有很多名字，但總的都屬於堿水麵包類。它們有很多的樣子

Pretzel是啤酒的最佳拍檔，不僅可以中和啤酒的酸性，有效的調節人體酸堿平衡，對胃能够起到很好的保護作用。

傳統的普雷結它的造型像一個祈禱者雙手相握。囙此有人說這是又雙誕生於教堂的食物。

通常，它們被水准切成兩片，塗上忌廉，然後以“Butterbrezel”的形式出售，或與切成薄片的冷肉或起司一起搭配出售。

其他受歡迎的配料有芝麻，罌粟籽，向日葵，南瓜或葛縷子、融化的起士與培根碎。

01德式堿水包

德式的堿水包因為發酵時間較少、內部組織較為扎實、口感偏脆。裸麥粉在其中起到了提升麥香味的作用。

02日式堿水包

最為市場所認可的便是日式堿水。不是幹/脆的質地，而是偏軟的質感。將各種餡料與麵團混合或者包入。而其中的另一個分支韓式堿水則更多的是在烘烤完成後將麵包剖開放入餡料。

德式堿水

▶外形：德式硬朗，日式經過一定時長的發酵看上去胖軟。

▶切面：德式扎實，日式鬆軟。

▶組織：日式細膩綿密，德式有一定的孔洞。

▶口感：德式的脆，韌性很强。

▶風味：日式堿水風味淡一些。

德式/日式堿水包配方及步驟

德式堿水包

T405:450g / T1150:50g

鮮酵母：10g /鹽：10g /氷水：300g

麵團攪拌均勻5-6成筋度就可以。

成型最後發酵15-20分鐘進冰柜冷凍

日式堿水包

强力粉：500g /上白糖糖：30g /鮮酵母：15g

鹽：8g /黃油：60g /氷水：280g

麵團攪拌至8-9成筋度就可以。

成型35-40分鐘進入冰柜冷凍

上海堿水包全方位檢索

·品類檢索

外物皆可堿水，除去傳統的堿水工藝，在貝果，可頌，海鹽上刷上堿水也會立刻讓麵包擁有漂亮的紅棕色外表。

01堿水棍

02堿水結

03堿水包

04堿水小丸子

05堿水貝果

06堿水可頌

07堿水海鹽

08堿水餅乾

09堿水麵包脆片

·口味檢索

01原味

02日式甜味

03日式鹹味

04創意中式味道

·售賣形式檢索

01單一烘焙

最簡單，最常見的形式。不管是用不同的風味入駐網紅門店，還是居於社區門店都不突兀。

02簡餐brunch

就像所有的貝果一樣，堿水貝果也有被製作成正餐的潛力。且口感扎實，微酸的味道與秘制醬料更相配。

今日一問：

你還有什麼有關堿水包的新靈感？

有什麼奇怪但美味的口味是你記憶猶新的？