对国人来说，中式糕点承载着一种特殊的记忆，每每路过街边的糕点店，总要停下来买上一些，等待称重包装时还可以伸头看向柜台后，那里有师傅们制作糕点的忙碌身影……后来，随着西式糕点和多元化快消品的冲击，传统中式糕点逐渐失势，儿时的消费场景曾一度消失在大众视野。近几年，新消费兴起，国潮复兴，中式糕点带着创新的口味、高颜值的产品和全新的消费场景回归。

在南京，以“小苏州”“桃源村”为代表的老字号不再固守传统渠道与产品，而是通过减糖健康化、文创赋能与跨界组合等方式主动贴近年轻客群；与此同时，“泸溪河”“好一朵茉莉花”等新锐品牌，则凭借对市场趋势的敏锐嗅觉与文化叙事的强大能力，迅速崛起。

老字号新生

在守护经典中

寻求创新

创立于1932年的小苏州，九十余年来始终坚守苏式糕点的灵魂，麻油椒盐月饼、青团、绿豆糕的品质与配方初心未改，早已成为南京人心中不可或缺的节令符号。“我们主打季节性产品，春节、端午、中秋各有侧重：端午做青团、绿豆糕，中秋主推苏式麻油椒盐月饼、麻油五仁月饼，这些产品很受本地老百姓欢迎。”小苏州工作人员刘女士介绍。

但守正不等于守旧。最近，小苏州推出的“金陵十二钗”主题糕点，在保留传统工艺精髓的基础上，大胆采用柚子、芋泥等新式馅料，还以更高颜值的包装面向年轻消费者，实现经典IP与现代口味的融合。“我们发现年轻消费者既偏爱传统文化元素，又追求新鲜口味，这才有了这次创新尝试。” 刘女士补充道。

同为老字号的桃源村，则在“健康化”与“文创化”上持续深耕。“现在大家越来越看重健康，所以我们从工艺上做了减糖升级。” 桃源村工作人员说。除了健康化改进，桃源村还将南京地标文化融入包装——印着老门东的糕点、刻着玄武湖纹样的雨花茶饼，成了游客眼中兼具风味与纪念意义的南京文化手信。“买些糕点带回家，吃的时候就能想起在南京的旅行，特别有意义。”消费者顾女士笑着说。此外，桃源村还推出“糕点+茶”组合套装，将糕点与雨花茶搭配，让顾客既能品茶又能尝糕；从减糖工艺升级到地标文创设计，老味道换上了“新外衣”，而“糕茶混搭”的理念，更精准契合当下便捷化、时尚化的消费需求，展现老品牌主动贴近年轻市场的变化。

新潮牌溯源

以创新为翼，让文化成为品牌底色

与老字号“从守正到创新”的路径不同，新潮品牌们走出了“在创新中溯源”的特色道路。它们擅长以创新的产品形态与营销方式贴近年轻人，灵魂深处却始终锚定中式糕点的文化根源。“我们的目标从不是做‘网红糕点’，而是让中式点心被更多人记住、喜欢。”泸溪河商品中心工作人员王女士表示。自2013年成立起，泸溪河便以“复兴中式糕点”为宗旨，如今品牌的招牌桃酥一年销量超4亿片，这背后体现了顾客对传统工艺的支持。

坚守传统的同时，泸溪河的创新从未止步。研发团队将中式原料与西点材料结合，推出的小贝、黄油年糕等产品一经上市便广受青睐；更具巧思的是，品牌深植南京本土文化，推出的南京盐水鸭风味“鸭饼”，引得游客与本地消费者纷纷购买。王女士说，“未来，我们想让世界看到中式糕点的魅力，而南京就是我们的起点。”这种中西风味融合、深挖南京特色的做法，也彰显出其在创新中强化品牌文化身份的清晰思路。

好一朵茉莉花则直接将品牌与文化深度绑定，以花为媒、以饼传情。从“马后怀饼”“青梅莫离”等富有诗意的产品命名，到融入茉莉花等元素的包装设计，都在不遗余力地讲述南京故事。品牌主打现烤糕点与伴手礼，传递的却是金陵的文化与风情。

“2016年开出第一家店时，我们就确定了‘以花为媒、以花制饼’的定位。茉莉花是江苏的省花，我们想以它为基础做好产品，弘扬和传播茉莉花饮食文化。”好一朵茉莉花经理张女士介绍。包装上随处可见茉莉花等古韵图案，不少游客买完糕点后，还会拿着包装打卡拍照。“我们不仅要做好吃的糕点，更要做南京文化的‘传播者’。未来，我们会持续打磨产品，让更多人通过糕点认识南京、爱上南京。”张女士说。

共寻未来

守正与创新交融的“破圈”答卷

无论是老字号的“老树发新枝”，还是新品牌的“新根扎故土”，南京糕点品牌们正共同指向一个未来：“破圈”的关键，在于“守正”与“创新”的有机融合。

老字号小苏州、桃源村，以数十年积累的品质信誉与独特工艺为“正”，以拥抱新口味、新包装、新渠道为“新”；新潮品牌泸溪河、好一朵茉莉花，以对市场趋势的敏锐捕捉、强大的品牌叙事能力为“新”，以锚定中式糕点复兴、传承地方文化为“正”。正是这种“正”与“新”的平衡，让它们在市场中站稳脚跟。在产品与文化、传统与潮流碰撞的当下，南京糕点品牌们正以各自的探索，交出一份多元而精彩的答卷。

展望未来，南京糕点行业的“破圈”路径愈发清晰：好一朵茉莉花将继续深化文化绑定，打造南京美食名片；泸溪河会持续结合南京特色推进产品创新；小苏州则计划在提升颜值、优化口味年轻化上发力，更贴合年轻人审美。

“一块小小的糕点，承载着南京的历史、文化与味道。”张女士说。无论是老字号的守正创新，还是新潮品牌的创新溯源，最终都指向同一个目标——让南京糕点走向全国、走向世界。当老字号的匠心与新潮品牌的活力碰撞、当南京文化与糕点风味深度融合，糕点行业必将书写更多精彩故事，让中式糕点在新时代焕发出更耀眼的光芒。

据《南京晨报》