南瓜油饼（详细版）

食材用料

• 南瓜：200 克（优选蜜本南瓜或贝贝南瓜，这类南瓜肉质绵密、甜度高，煎后香味更浓；避免选青南瓜，质地偏硬且风味不足，需削去厚硬外皮，挖净内部籽和白色软瓤）
• 中筋面粉：160-180 克（中筋面粉筋度适中，能让饼皮外酥内软，若喜欢更松软口感可加 10 克低筋面粉，若想更有嚼劲可换高筋面粉）
• 食用油：25 毫升（推荐玉米油、菜籽油或橄榄油，烟点高且口感清淡，不掩盖南瓜本身香味，避免用浓香花生油，易抢味）

做法

1. 制南瓜泥：南瓜洗净后切 0.5 厘米厚的薄片（薄片易蒸熟，节省时间），蒸锅加水烧开，放入南瓜片，上汽后转中火蒸 10-12 分钟，用筷子戳透即熟；取出后趁热用勺子压成无颗粒的细腻南瓜泥，放凉至室温（热泥会烫熟面粉，导致面团结块，影响口感）。

2. 揉光滑面团：南瓜泥中分次加面粉，边加边用筷子搅成絮状，无干面粉后下手揉面，若粘手就少量补面粉，若太干就加 1-2 毫升清水，直至揉成表面光滑、不粘案板的面团；盖上保鲜膜醒面 15 分钟（让面筋松弛，后续擀皮不易破）。

3. 擀薄面皮：醒好的面团搓成长条，分成 8 个均匀小剂子（每个约 30 克），取一个剂子，案板撒少许面粉防粘，用手掌压成小圆饼，再用擀面杖擀成直径 8 厘米、厚 0.3 厘米的薄面皮（擀时要均匀，避免边缘薄中间厚，煎制时易夹生），其余剂子按同样方法处理。

4. 煎制金黄：平底锅小火预热，倒 10 毫升油，油热后（油面微微泛波纹）放入面皮，转中小火煎 2 分钟，底面金黄后用铲子翻面，再煎 1.5 分钟，另一面也金黄后捞出，用厨房纸吸去多余油脂；剩余面皮补加少许油，依次煎制即可。

健康功效

南瓜含丰富 β- 胡萝卜素，可转化为维生素 A，保护视力、维护呼吸道黏膜健康；其膳食纤维能促进肠道蠕动，缓解便秘、帮助消化；中筋面粉提供碳水化合物，为身体补充日常活动所需能量；选用健康食用油，减少煎制时有害物质产生，整体食谱兼顾营养与口感，适合作为早餐或加餐，为身体提供均衡营养。