一口解锁沿海风味！家烧鲳鱼：咸鲜微甜，鱼肉一抿就化_美食料理

一口解锁沿海风味！家烧鲳鱼：咸鲜微甜，鱼肉一抿就化

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2025-10-24 11:25:05

家烧鲳鱼是沿海人家饭桌上常见的一道家常美味，它不追求酒楼菜式的精致摆盘，却自有种朴实温暖的吸引力。这种鱼本身肉质细嫩，刺也少，很适合家庭烹饪，无论是一家老小日常用餐。

做这道菜，选材是第一步。新鲜的鲳鱼眼睛清亮，鱼身银光闪亮，用手指轻轻按压，肉质紧实且有弹性。买回来后处理干净，特别是鱼腹内的黑膜要彻底去除，这样可以有效减少腥味。在鱼身两面均匀地划上几刀，不必太深，主要是为了烧制时更容易入味。接着准备一些家常的辅料，几片生姜、几段葱白，喜欢吃蒜的可以再拍几瓣蒜头，干辣椒预备一两个增香，若不能吃辣，不放也无妨。

烹饪的过程直接而简单。锅里放适量油烧热，把鲳鱼顺着锅边滑入，转成中小火慢慢煎。煎鱼是个需要点耐心的步骤，不要急着翻动，等到贴着锅底的那面鱼皮煎到金黄定型，再小心地翻过来煎另一面。两面都煎好后，把鱼先盛出来备用。就用锅里剩下的底油，把姜片、葱段这些香料放进去，小火煸炒出浓郁的香气，这时再把煎好的鲳鱼请回锅中。接着是调味的关键步骤：沿着锅边淋入适量的料酒，瞬间升腾的蒸汽能很好地带走鱼腥；接着倒入生抽提鲜增咸，喜欢颜色深一点的可以少许加点老抽；然后加入没过鱼身的开水。一定要用开水，这样煮出来的鱼肉才不会紧缩变柴。

盖上锅盖，转为中火慢慢炖煮，让味道充分地渗透到鱼肉之中。大约十分钟后，打开锅盖，锅里的汤汁已经收得浓稠了些，这时可以根据口味决定是否再加一点盐或糖来平衡咸鲜。最后开大火将汤汁收到粘稠，临出锅前撒上一把新鲜的葱花或者香菜段。这样烧出的鲳鱼，鱼肉鲜甜嫩滑，用筷子轻轻一拨，蒜瓣似的肉就散开了，蘸着盘底咸鲜微甜的汤汁送入口中，那种满足感是任何山珍海味都难以替代的。

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