一夹就散的销魂！云南把子肉，慢火炖出肉质本味的香浓_美食料理

创始人

2025-10-24 11:25:53

云南把子肉是一道充满地方风味的家常菜肴，以其醇厚的口感和独特的风味深受人们喜爱。这道菜选用带皮五花肉作为主要原料，通过精心烹制，使肉质软糯入味，肥而不腻，入口即化。

制作把子肉的过程并不复杂，关键在于掌握好火候和调味。首先需要将新鲜的五花肉切成均匀的厚片，厚度约为一指宽。然后将切好的肉片放入锅中焯水，加入几片生姜和少许料酒，待水沸腾后撇去浮沫，捞出沥干备用。接下来在炒锅中倒入适量食用油，放入冰糖用小火慢慢炒化，直到呈现琥珀色。

这时将焯好水的肉片倒入锅中快速翻炒，使每片肉都均匀裹上糖色。随后加入葱段、姜片、八角、草果等香料继续翻炒，待香气溢出后淋入适量生抽和老抽调味调色。最后倒入足量开水，水量以没过肉片为宜，盖上锅盖转小火慢炖约一个半小时。期间要注意观察汤汁情况，适时翻动防止粘锅。待肉质变得酥软，汤汁浓稠时即可关火出锅。

这道菜的精髓在于慢火细炖，让各种调味料的味道充分渗透到肉质纤维中。炖煮过程中，肉皮会变得晶莹剔透，脂肪部分融化在汤汁里，使整道菜更加香浓可口。云南把子肉的特色还体现在调味上，它不像其他菜系那样偏重麻辣，而是以咸鲜为主，略带甜味，更能突出猪肉本身的鲜美。

在云南各地，把子肉的做法会有些许差异。有些地区喜欢加入当地特产的豆豉来增加风味，有些则会在最后收汁时加入少许蜂蜜使色泽更加明亮。但无论哪种做法，都离不开耐心炖煮这个关键步骤。刚出锅的把子肉热气腾腾，肉香四溢，用筷子轻轻一夹就能分开，入口即化，唇齿留香。