镇江锅盖面的制作技艺与南京鸭血粉丝汤的鲜美
在江苏的美食地图上，镇江的锅盖面与南京的鸭血粉丝汤，是两种极具代表性的风味。它们一者以独特的制作技艺令人称奇，一者以极致的鲜美汤底深入人心，共同展现了江苏小吃背后的匠心与智慧。
镇江锅盖面，被誉为“江南第一面”，其独特之处在于名字中的那个“锅盖”。煮面时，为何要在锅里放一个小锅盖？这并非噱头，而是蕴含了古人智慧的独特技艺。这个木质的小锅盖，在沸腾的大锅中，能够将面条有效地压在下面，防止面条四处翻滚，确保面条受热均匀，不会外烂内硬。同时，它又能让水沸腾产生的气泡从锅盖四周溢出，使得煮面的过程如同在一个微压环境下进行，面条更容易煮熟煮透，并且能更好地吸收汤汁的滋味。
锅盖面的面条本身也很有特点，是“跳面”或称“杠子面”，由师傅坐在竹杠上一头，反复压制而成，口感异常筋道。浇头则种类繁多，从肴肉、腰花到长鱼（黄鳝）、猪肝，各有风味。一碗正宗的锅盖面，面条柔韧有咬劲，汤头酱香浓郁，再配上独特的浇头，吃的是那份扎实的口感和充满趣味的制作技艺。
而与锅盖面的“技”相呼应的，是南京鸭血粉丝汤的“鲜”。这道小吃，堪称南京的城市名片，它将鸭子的价值发挥到了极致。其鲜美，源于一锅灵魂——用老鸭、猪骨等长时间熬制的清汤。这锅汤，色泽清亮，却味道醇厚，鸭香浓郁。碗底放入烫熟的粉丝，以及新鲜鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗等“鸭杂”，然后用滚烫的鸭汤反复浇烫几次，让食材瞬间成熟并浸入鲜味。最后盛入大量汤，撒上香菜、榨菜丁和油豆腐果。
吃鸭血粉丝汤，要先喝一口汤。那口汤，清澈而鲜美，带着鸭子特有的醇厚香气，瞬间打开味蕾。鸭血嫩滑，鸭肠脆爽，鸭肝粉糯，鸭胗弹牙，每一种配料都提供了不同的口感体验。而吸收了汤汁精华的油豆腐果和粉丝，更是美味的焦点，咬下去，汤汁在口中四溢。它不像锅盖面那样强调面的筋道，而是追求汤与料的和谐统一，用极致的鲜味征服每一位食客。