又到吃蟹季，你家螃蟹下锅了吗？

常听人抱怨：每次蒸的螃蟹总不好吃！

有人说应该 冷水下锅，

也有人说应该 水开下锅。

到底该怎么蒸才好吃？

今天小十八就把 “零失败蒸蟹法” 讲明白，看完就能用，保准蟹肉嫩、蟹黄满！

大闸蟹要不要洗？

再干净的螃蟹，也得洗！不管是菜场买的，还是养殖厂直供的，螃蟹生活在水里，蟹壳缝隙、蟹钳绒毛里都会藏泥沙，不洗直接蒸，吃着会有土腥味。

两种情况，洗法不一样！

要是螃蟹看着干净：直接放流水下冲，拿牙刷重点刷 3 个地方 —— 蟹壳表面、蟹脚缝隙，还有蟹钳上的绒毛（这里最容易藏脏东西），刷 1 分钟就够。

要是螃蟹带泥、特别脏：用白醋浸泡以后更容易清洗，刷了两三次之后，水就已经变得比较浑浊了。

重点提醒：别拆绳洗！很多人觉得拆绳洗得干净，可拆了之后基本绑不回去，蒸的时候螃蟹一挣扎，蟹黄直接就流出来了，白忙活一场！

最纠结：冷水蒸还是热水蒸？

答案就一个！

必须冷水上锅蒸！

因为如果热水下锅，螃蟹突然碰到高温，会拼命挣扎，蟹黄、蟹膏会被挣破，流到锅里；而且外层肉先熟，内层后熟，等内层熟了，外层也就老了。

冷水上锅就不一样了：水温慢慢升高，螃蟹会逐渐进入 “睡眠状态”，不挣扎、不晃悠，蟹黄牢牢锁在壳里；而且热量从外到内慢慢透，蟹肉能保持嫩乎乎的口感，吃着带甜味。

螃蟹下锅还有几点注意：

蒸锅里加冷水，水量到蒸屉下方 1 指深（别太多，不然水会漫到蒸屉上），再放 3 片姜、2 段葱，倒 2 勺黄酒（啤酒也行）—— 既能去腥，还能让蟹肉更鲜。

把螃蟹 “肚皮朝上、背部朝下” 放在蒸屉上，每个螃蟹肚子上再放 1 片姜（双重去腥，还能防止蟹黄流出来）。

开火蒸：大火烧开锅，然后转中火蒸 ——3 两左右的螃蟹蒸 15 分钟，4 两以上的蒸 20 分钟（时间别少，没蒸熟会有细菌；也别多，多了肉会柴）。

关键一步：焖 2 分钟！

蒸好后别着急开盖！关火后焖 2-3 分钟，让螃蟹在余温里 “再收个汁”，蟹肉会更紧实，咬着有弹性，还能避免开盖时温差太大，蟹黄遇冷收缩。

蒸好螃蟹不算完，蘸料也很重要，能让鲜味翻番！

万能蘸料配方：生抽 2 勺 + 香醋 2 勺 + 姜丝 1 勺 + 白糖 1 小勺，搅拌均匀就行。 —— 这个比例酸甜适中，能衬出蟹肉的鲜，还不抢味。

记住这些技巧，今年秋天蒸螃蟹时再也不失手！快把这篇文章收藏分享给需要的朋友们吧，让我们一起享受美味的螃蟹季节！

编辑：刘婧

执行主编：房呱呱

主编：马岳清

来源 |中食网、梅姐美食日记、百姓灶台等 图片部分来源小红书网友