要说家常硬菜里的“懒人冠军”，葱烧鸡腿肉绝对得有姓名！不用起油锅猛炒，不用复杂调料，几块鸡腿肉、一把大葱，半小时就能端上桌，肉嫩得能飙汁，连吸饱了汤汁的葱段都能让人多扒两碗饭，厨房小白也能一次成功。

先跟大家掰扯下食材，别觉得“硬菜”就麻烦，咱们家里常见的东西就能搞定。鸡腿肉选琵琶腿最好，肉质比鸡胸肉嫩10倍，还自带油脂香，3-4个就能做一大盘，够2-3人吃；大葱得要白胖的京葱，葱白部分多、葱香足，切成5厘米左右的长段，看着就过瘾；调料就用生抽、老抽、料酒、冰糖这“老四样”，家里的橱柜里基本都有，不用特意去买。对了，鸡腿肉提前处理下更省心，用剪刀把鸡皮和骨头分开（怕麻烦的直接买去皮去骨鸡腿肉，省10分钟），肉切成2厘米见方的块，加1勺料酒、半勺生抽抓匀，腌10分钟，这样既能去腥味，又能让肉提前入味。接下来就是最关键的烹饪步骤，全程不用盯着锅，新手也能hold住。第一步先“煸香油脂”，锅里不用倒油，直接把鸡皮朝下放进锅里，开中小火慢慢煎，等鸡皮煎出金黄的油花，把鸡皮夹出来（爱吃脆鸡皮的可以留着，嚼着特别香），锅里的鸡油就是最好的“天然食用油”，葱烧菜的香味全靠它！第二步扔葱段下锅，用锅里的鸡油翻炒1分钟，直到葱白表面微微焦黄，这时候葱香能飘满整个厨房，比任何香料都好闻。第三步把腌好的鸡腿肉倒进锅里，大火快速翻炒，看到鸡肉表面变白，加半勺老抽、1勺生抽、1小把冰糖，继续炒30秒，让每块肉都裹上红亮的酱汁，这一步别省，酱汁挂住肉，吃起来才够味。

然后加半碗清水，水量刚没过鸡肉就行，开大火把水烧开，再转小火盖上锅盖焖15分钟。这里有个“嫩肉小技巧”：焖的时候别频繁开盖，让锅里保持稳定的温度，鸡肉才会吸足汤汁，变得软嫩不柴。15分钟后开盖，开大火收汁，这时候要盯着锅，用铲子时不时翻拌下，防止底部糊锅，等汤汁收得浓稠，能挂在铲子上，就可以关火了。记住别把汁收干，留一点浇在米饭上，那才是灵魂！最后装盘也有小讲究，先把葱段铺在盘底，再把鸡腿肉盛在上面，最后淋上锅里剩下的酱汁，红亮的肉、金黄的葱，看着就有食欲。刚做好的葱烧鸡腿肉，筷子一夹就能感受到肉的嫩，咬一口，鸡肉里的汁水在嘴里爆开，咸香中带着一丝甜味，连葱段都吸满了肉香，软而不烂，一点都不呛。我家孩子平时不爱吃葱，每次做这道菜，葱段都被他抢着吃，还会用勺子舀酱汁拌米饭，一碗饭不够，还得再添半碗。

其实这道菜的“容错率”特别高，比如没有京葱，用普通大葱也能做；怕甜的可以少放冰糖；喜欢辣的可以加两个小米辣，味道照样好吃。关键就是别着急，让鸡肉慢慢焖，让酱汁慢慢挂住肉，家常饭的香，从来都不是靠复杂的步骤，而是靠简单的食材和耐心的等待。你平时做鸡腿肉喜欢什么做法？是红烧、炖汤还是跟我一样做葱烧？要是第一次做，不妨试试这个方法，做完记得来告诉我，你家的葱烧鸡腿肉，是不是连葱都被抢光啦！