食材用料

• 胡萝卜：1 根（选中等大小、表皮光滑无褶皱的新鲜品种，约 200 克，口感更脆嫩）
• 香菜：适量（取嫩茎嫩叶部分，约 30 克，去除老根黄叶，香味更清新）
• 面粉：适量（选用中筋面粉，约 80 克，避免过筋影响口感，使丸子更松软）
• 淀粉：适量（优选玉米淀粉，约 40 克，增加丸子酥脆度，比土豆淀粉更易定型）

• 鸡蛋：1 个（选用常温鸡蛋，约 50 克，提升食材粘合度，同时补充营养）
• 盐：适量（约 2 克，控制钠摄入，保持食材本味）

做法步骤

1. 胡萝卜处理：洗净后用刮皮刀仔细去除表皮，再用擦丝器擦成 0.3 厘米左右的细丝，放入大碗中，用刀轻轻剁 3-5 下（保留少许纤维，避免过碎失去口感），静置 2 分钟沥干多余水分。

2. 香菜处理：洗净后切成 1 厘米长的小段，放入漏勺中沥干水分，避免后续面糊过稀。

3. 调面糊：将处理好的胡萝卜丝、香菜段倒入大碗，打入鸡蛋，用筷子顺时针搅拌 1 分钟至蛋液完全融入食材；分 2 次加入面粉和淀粉（先加一半搅拌至无干粉，再根据稠度加剩余），最后加少许盐，继续搅拌至面糊能攥成小团且不松散。

4. 炸制准备：锅中倒入足量菜籽油（约 500 毫升，烟点高更健康），开中小火加热，待油温升至 5 成热（插入筷子，周围冒细小均匀气泡）时转小火。

5. 炸制丸子：左手虎口蘸少许清水，取约 15 克面糊攥紧，通过虎口挤出圆形小丸子，右手用勺子快速将丸子送入锅中，避免粘连；保持小火炸 2-3 分钟，至丸子浮起、表面呈浅金黄色时，用漏勺捞出控油。

6. 复炸增脆：待锅中油温升至 7 成热（筷子周围气泡密集），将丸子再次倒入锅中复炸 10-15 秒，至表面金黄酥脆，立即捞出控油，避免炸焦。

7. 成品：控油后的丸子可直接食用，或搭配椒盐、番茄酱调味，外酥里嫩，香气浓郁。

健康功效

胡萝卜富含 β- 胡萝卜素（可转化为维生素 A），能保护视力、滋养黏膜，且低蛋白质、高膳食纤维，助力肠道蠕动；香菜含维生素 C 与钾元素，补充微量元素的同时增香提味；鸡蛋提供优质蛋白质，促进身体组织修复；中筋面粉与玉米淀粉提供适量碳水，满足日常能量需求，整体低盐少油的烹饪方式，兼顾美味与健康，适合全家食用。