原创将冬日的味道封存：爽爽脆脆萝卜干

创始人

2025-10-29 11:22:27

北方人冬日藏菜，南方人冬日腌菜，作为一个生活在南方的北方人，一碟简单的小腌菜最是体现冬日味道。

白萝卜是冬日里最随和的食材，胖乎乎地堆在菜摊角落，一两块钱就能抱走一大颗。去皮切片，一层层加盐，让萝卜片慢慢析出水分，褪去生涩，变得紧实爽脆。糖和米醋紧随其后，一个负责中和咸鲜，一个负责唤醒酸冽，最后靠生抽打底，姜蒜辣椒提味，让简单的萝卜片瞬间有了层次感。

最妙的是等待的过程。把拌匀调料的萝卜片封进保鲜盒，送入冰箱的那一刻，就开始充满期待。第二天打保鲜盒，一股混合的香气扑面而来，深吸一口，酸、甜、咸、鲜里裹着淡淡的姜蒜香，让人忍不住想尝尝。咬一口，“咔嚓”一声脆响格外治愈，萝卜片在嘴里咀嚼，先是米醋的清爽，接着是生抽的咸鲜，最后回味里带着一丝辣椒的微辣，连带着姜蒜的辛香也慢慢散开，解腻又开胃。

小时候大人们常说“吃多了肉，得有口咸菜才舒服”，每逢年末，家里总要做些小腌菜，因为接下来的节日多，搭配大鱼大肉可以开开胃。如今自己动手复刻这道腌萝卜，总能吃出小时候的味道，用一口清爽化解油腻，是平凡日子里的小快乐。

爽脆腌萝卜

材料：

主料：白萝卜2个

配料：姜1块、蒜5瓣、小辣椒3个

调料：生抽5勺、米醋3勺、盐1勺、糖2勺

准备：

姜蒜切片，小辣椒切碎

做法：

1、白萝卜去皮，一切四，再切薄片；

2、在萝卜片中放入盐；

3、充分抓匀，腌制30分钟；

4、将腌出的水倒掉；

5、放入糖；

6、倒入米醋；

7、再倒入生抽；

8、撒入姜蒜和小辣椒；

9、充分翻拌均匀；

10、放入保鲜盒，冷藏腌制过夜。

心得分享：

1、调料的用量根据萝卜的量可作调整；

2、小时候的年末，家里总要做些小腌菜，因为接下来的节日多，搭配大鱼大肉可以开开胃，所以临近年末，我也来做个小腌菜，感觉年味更近了。

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