豆腐，咱们中国人餐桌上最家常的一道菜，白白嫩嫩，价格实惠，却有着“植物肉”的美称。它可是咱们老祖宗传下来的智慧结晶，用最朴实的黄豆，点化出千变万化的美味。豆腐富含优质植物蛋白，好消化易吸收，钙含量也丰富，对老人孩子的骨骼特别好，还能补充卵磷脂，对咱们的大脑也有益处。这么个物美价廉的好东西，难怪能从南到北，征服所有人的胃。

不过啊，好东西也得会挑才行。现在市面上豆腐种类多，但可不是所有豆腐都值得往家买。尤其是下面这3种，看见了最好转头就走，再便宜也别心动，赶紧也提醒家里负责买菜的那位！

第一种：摸起来滑溜溜、黏糊糊的豆腐。新鲜的豆腐摸起来是湿润带点弹性，但绝不该发黏。要是摸上去滑溜溜的，像有层黏液，那八成是放久了，细菌开始“聚会”了，这种豆腐味道发酸，吃了容易闹肚子。

第二种：颜色死白死白，像漂过一样的豆腐。好豆腐的颜色应该是带着点微黄的乳白色，那是豆子本来的颜色。如果你看到的豆腐白得刺眼，一点杂色都没有，可得留个心眼，很可能是被商家用“美白”的手段处理过，为了卖相好和延长存放时间，这种还是敬而远之为妙。

第三种：闻起来酸味、馊味刺鼻的豆腐。凑近了闻，新鲜豆腐会有一股淡淡的豆香味。要是一股酸味或者馊味直冲鼻子，那没啥好说的，肯定是不新鲜了，已经变质了。可别想着回家洗洗就能吃，这味道是洗不掉的，做出来整锅菜都得糟蹋了。

豆腐这东西，可塑性极强，炖、烧、煎、炸、凉拌，样样都行。今天，就给大家分享两道用豆腐做的家常硬菜，做法简单，味道却是一绝，保准全家老小都爱吃！

一、 猪大肠炖豆腐：意想不到的绝配，香到舔盘！

1. 准备工作：买回来的熟猪大肠（自己处理太麻烦，买现成的省事）切成小段。豆腐切成稍厚一点的方块。再切点姜片、蒜末、葱段，准备两个八角、一小块桂皮和几片香叶。

2. 煸炒增香：锅里放油，油热后先把姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶丢进去，小火炒出香味。接着把大肠倒进去，大火煸炒，把油脂逼出来一些，看到大肠表面有点微黄焦脆的感觉最好。

3. 炖煮入味：沿着锅边烹入一点料酒，加生抽、老抽（上色用）和一小勺白糖翻炒均匀。然后加入足量的开水，水量要没过所有食材。大火烧开后，转中小火，盖上盖子慢炖15分钟，让大肠的香味充分释放到汤里。时间到了，把豆腐块轻轻放进去，再加适量盐调味，继续炖10分钟左右。最后开大火稍微收一下汁，撒上葱段或者香菜，就可以出锅啦！

二、 家常白菜猪肉炖粉条：冬天的暖心必备！

1. 炸豆腐：豆腐切成三角形的厚片或者小方块。锅里多倒点油，烧到六七成热（筷子放进去周围冒小泡泡），把豆腐块轻轻滑进去，中火炸到表面金黄，外壳硬挺，捞出来控控油。炸过的豆腐炖的时候不容易碎，而且内部会形成蜂窝，吸汤汁的能力一流！

2. 炒肉片：锅里留底油，放几片肥瘦相间的五花肉片，小火煸炒，把猪油炒出来，肉片变得焦香。然后放入姜片、葱段和几个干辣椒一起炒香。

3. 一锅炖：把洗干净、用手撕成块的大白菜倒进去（手撕的白菜比刀切的好吃！），翻炒到白菜变软。然后加入泡软的粉条、之前炸好的黄金豆腐块。倒入生抽、少许老抽、蚝油，再加足量的开水，水量差不多到食材的一半就行，白菜自己会出水。盖上盖子，中火炖10分钟左右，看到粉条变得透明，汤汁也变得浓郁就可以了。最后根据口味加盐，撒上点蒜末，翻匀就搞定！

瞧，一块普普通通的豆腐，只要咱们会挑会做，就能变出这么诱人的美味。记住那三种不能买的豆腐，然后放心大胆地把新鲜豆腐带回家，给家人露一手吧！美食的快乐，往往就藏在这些家常的烟火气里。

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