家常小食封神！土豆丝饼外脆内软，焦香裹着薯甜超解馋_美食料理

家常小食封神！土豆丝饼外脆内软，焦香裹着薯甜超解馋

创始人

2025-10-29 14:42:54

制作土豆丝饼，首选是个头饱满的黄心土豆，这种土豆淀粉含量适中，更容易煎出焦脆的口感。将土豆仔细擦成均匀的细丝，这一步是关键，太粗会影响成型，太细则容易失去爽脆的质地。擦好的土豆丝不需要用水反复冲洗，保留其自身的淀粉才能让饼更好地粘连在一起。接着准备少许葱花和胡萝卜丝，主要为了增色添香，分量无需太多。

把处理好的土豆丝、胡萝卜丝和葱花一同放入一个大碗中。调味料只需最基础的几样：适量的食盐提供底味，少许白胡椒粉用来衬托香气，其他复杂的香料反而会掩盖土豆本身的清甜。将所有材料用手轻轻抓匀，让每一根土豆丝都均匀地沾上调味料，这时会发现碗底渐渐渗出一些湿润的淀粉浆，这正是让饼成型的重要黏合剂。

取一个平底不粘锅，倒入比平时炒菜多一些的食用油，用中火预热。油温升高后，将调好味的土豆丝全部倒入锅中，用锅铲迅速将其摊开、压平，整理成一个圆饼的形状。这时不要急于翻动，让底部慢慢形成硬壳。大约煎制三四分钟后，可以轻轻晃动锅子，如果饼能整体滑动，说明底部已经定型上色。这时拿一个比锅口稍大的盘子扣在饼上，一手扶盘，一手将锅倒扣，让饼完整地落在盘子里，然后再将饼滑回锅中，继续煎另一面。这样能最大程度保持饼的完整。

另一面同样煎到金黄酥脆即可，整个过程大约需要八到十分钟。出锅后的土豆丝饼最好直接放在吸油纸上，吸走表面多余的油分，这样吃起来会更清爽。用刀切成均匀的几块，趁热食用风味最佳。边缘是诱人的焦黄色，咬下去外皮香脆，内里却还保留着土豆丝的一丝柔韧，混合着葱花的香气，简单却让人回味。

上一篇：从田间到屏幕独山“村播”打通农货出村“最后一公里”

下一篇：失传多年的“猪油蒸大闸蟹”重现餐桌，常熟有了首家“苏帮菜大师工作室”

家常小食封神！土豆丝饼外脆内软，焦香裹着薯甜超解馋

相关内容

热门资讯