老鸭：建议选用一年以上的老鸭，耐炖且汤味醇厚。半只（约900克）适合3-4人食用。酸萝卜：自家腌制的老坛酸萝卜风味最佳。市售产品若过咸，可用温水冲洗一下。用量约200-400克。生姜：一块，拍散或切片，主要用于去腥增香。花椒：一小撮（约4-5粒），能有效去除鸭肉的腥味，并增添一丝麻香。料酒：少许，用于鸭块焯水去腥。可加入白萝卜块、海带等蔬菜一同炖煮，丰富汤的口感和层次。1. 将斩好的鸭块放入冷水中，加入几片生姜和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。这一步能有效去除鸭肉的腥味和杂质。将酸萝卜切成滚刀块或厚片备用。如果喜欢酸萝卜的香气更浓郁，可以先用少许油煸炒一下再炖汤。2. 将处理好的鸭块放入汤锅（砂锅为佳）中，加入足量的清水（一次性加足，避免中途加水），放入姜片和花椒。大火烧开后，转为小火，盖上锅盖慢炖约1小时，直到鸭肉变得软烂。接着，加入切好的酸萝卜（如果准备了白萝卜等不易熟的蔬菜，此时可一并放入），继续小火炖煮约30分钟。3. 由于酸萝卜自带咸味，所以一定要在汤快炖好时再尝味并决定加多少盐，甚至可以不加。根据个人口味，还可以加入少许白胡椒粉提鲜。

焯水后的鸭块放入干锅中（不另加油）翻炒一下，炒干水汽，这样不仅能进一步去腥，还能使炖出的汤色更醇香。使用砂锅小火慢炖通常需要1.5至2小时以上，以使鸭肉达到理想的酥烂状态并充分释放风味。如果使用高压锅，可以大大缩短时间，但风味略逊于慢炖。这道汤酸甜开胃，鸭肉蛋白质丰富但脂肪含量较低。中医认为鸭肉性凉，配合能促进胃肠蠕动的白萝卜（含芥子油和膳食纤维），有清热健脾、滋阴润燥的功效，尤其适合天气干燥或食欲不振时食用。但需要注意的是，鸭肉性凉，脾胃虚寒或受凉感冒的人群应谨慎食用。炖好的酸萝卜老鸭汤，汤色澄亮或呈奶白色，酸香扑鼻。直接喝汤吃肉，酸爽解腻。您也可以将它作为火锅锅底，加入自己喜欢的蔬菜、豆腐等食材涮煮，别有一番风味。