米香裹着红糖甜，这口贵州滋味暖到心坎里_美食料理

米香裹着红糖甜，这口贵州滋味暖到心坎里

创始人

2025-10-30 16:02:47

制作贵州红糖糯米糕，主要是糯米粉和贵州本地特色的块状红糖。先将适量的红糖放入碗中，加入热水搅拌，使其完全融化成深琥珀色的糖浆。待这碗糖水自然冷却至温热，便可以缓缓倒入雪白的糯米粉中。

用手或者工具不停地搅拌、揉搓，让糯米粉与红糖水充分融合。这个过程需要观察粉团的状态，如果太干就少量多次地加水，如果太稀就添些糯米粉，最终得到一个柔软而不粘手的光滑面团。这个面团的状态是成功的基石，它应该像耳垂般柔软，又能轻松塑形。

将和好的面团放置一旁，让它静静地休息片刻。与此同时，可以在蒸笼里铺上湿润的纱布，或者在模具底部刷上一层薄薄的食用油，这都是为了防止蒸熟后粘连。接着，把大面团分成均匀的小剂子，可以简单地团成圆饼状，也可以借助模具压出喜欢的形状。将做好的生坯整齐地码放入蒸笼，注意彼此间留出一些空隙，因为蒸制过程中它们会适度膨胀。盖上笼盖，置于已经滚沸的水上，用中大火持续蒸上约十五到二十分钟。时间一到，揭开锅盖，一股浓郁的红糖香气混合着米香便会扑面而来。此时的糯米糕呈现出诱人的焦糖色泽，体态也变得更为饱满丰盈。

刚出锅的红糖糯米糕口感最为迷人，外表光滑弹韧，内里则是极致的软糯。那甜味主要来自红糖，醇厚而不腻口，带着一种质朴的芬芳。它既可以热食，感受那流心的暖意；也可以放凉了吃，那时口感会变得更加Q弹有嚼劲。

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