鲜蚕豆 + 慢熬葱油，解锁广东家常菜的清甜密码_美食料理

鲜蚕豆 + 慢熬葱油，解锁广东家常菜的清甜密码

创始人

2025-10-30 16:03:44

在岭南的寻常烟火里，一道葱油蚕豆总是能勾起许多关于家常滋味的念想，那抹源自葱油的香气，与蚕豆独有的清甜软糯交织在一起，便成了许多广东家庭在这个季节里心照不宣的时令慰藉。

制作这道菜，过程透着一种从容不迫的闲适。首要的是挑选饱满的蚕豆，青绿的豆荚里包裹着鲜嫩的豆米，是这道菜风味的根基。剥出豆仁，有的也喜欢在豆子上轻轻划一刀，据说这样更能让味道渗透进去。接下来便是熬制那灵魂所在的葱油。锅中倒入适量的植物油，不必等油太热便可放入切好的葱段，用中小火慢慢熬着。看着葱段在油中从挺括变得焦黄，厨房里便开始弥漫开那股特有的、带着丝丝甜意的焦香。待葱香尽数融于油中，便将葱段捞出，此时一锅清油已完成了风味的蜕变。

紧接着，将准备好的蚕豆倒入这葱油之中，伴随着“刺啦”一声，豆子在热油里微微翻滚。耐心翻炒，让每一颗豆子都均匀地裹上葱油的香气。随后淋入少许生抽和一点点糖提鲜，再加入少量清水，盖上锅盖，让豆子在蒸汽与酱汁中小火焖上几分钟。这个过程里，蚕豆逐渐变得酥软，充分吸收了葱油与酱油的复合滋味。最后打开锅盖，转大火略微收一下汁，使味道更加醇厚地附着在豆子表面。临出锅前，有时还会撒上一把新鲜的葱花，热力瞬间激发出生葱的活力，为整道菜增添一抹亮色。

当这盘葱油蚕豆被端上桌，豆子绿中透出酱色的油亮，其间点缀着墨绿或焦黄的葱段，本身就已是一幅动人的画面。用筷子夹起一颗送入口中，先是感受到表皮的微韧，继而牙齿陷入豆蓉的粉糯之中，葱油的浓郁香气、酱油的咸鲜基底与蚕豆本身的清甜在舌尖次第绽放，那种温润而踏实的口感，足以抚慰一天的疲惫。

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