多为接下来天冷的时候准备几道汤菜食谱，这样隔三岔五地换个口味做一做，热乎乎地吃完太舒服，恰好我分享了很多这样的汤菜做法，感兴趣的不妨再来试一试今天这道。

今天这道的食材最简单了，有酸菜、黄豆芽和肉片，就这样简单地搭配在一块煮一煮，口味酸爽鲜美，肉片滑嫩入味，清爽不油腻，用来配米饭也是不错的。

话不多说，下面就来分享这道豆芽酸菜滑肉汤的做法，能喝汤能吃菜，一口就助你开胃，详细做法且看如下步骤分解：

——豆芽酸菜滑肉汤——

食材准备：黄豆芽一把，酸菜叶两片，梅头肉一块，葱蒜适量，生抽，蚝油，鸡精少许，白胡椒粉，食盐，花生油，红薯淀粉

第一步：准备一把黄豆芽，用清水淘洗干净，捞出后沥干水分置于一边待用。还有两片酸菜叶，洗掉盐分后切碎，今天用的酸菜就是超市购买的袋装酸菜，含盐较多需要清洗。再来一些葱蒜作为小料使用。

第二步：今天滑肉所用的肉是猪梅头肉部位，这个部位的瘦肉中有脂肪纹路，即使直接下锅爆炒也是很嫩的。为了肉有一些滑嫩的口感，这里需要进行上浆处理。把瘦肉切片后放入碗中，撒入一些食盐、生抽和蚝油充分地抓拌均匀，而后往肉片中加入多一些的红薯淀粉，同样下手抓匀，如果稍微有些干就稍微淋入一些清水再抓匀（水不要太多）。要保证肉片都能裹一层粉浆，而且要保证不要有干粉。处理好后置于一边腌制十分钟时间。

第三步：下面来最重要的一步，锅里加入适量的凉水，开大火将其煮开煮沸后就关闭火源。而后立刻取出上一步中腌制好的肉片，一片一片地放入锅中，下入肉片的时候动作要轻一些，不要乱动乱搅拌，就让静置的开水先把肉片外层的粉浆烫定型。

第四步：肉片全部变色并定型后就开小火开始加热，待锅内水有微微的翻腾迹象时就用勺子轻轻推动，让肉片受热均匀，煮开后再煮20秒钟就全部捞出。捞出的肉片要立刻投入冰水或者就凉水中，快速冷却可以让粉浆进一步的凝固不脱落。

第五步：肉片也准备好后就开始烧汤。锅烘干后淋入一些花生油烧热，把葱蒜下锅炒出香味后再把酸菜叶倒入锅中炒一炒，充分激发出酸菜的香味后就把黄豆芽叶倒入锅中，转为最大火快速翻炒至豆芽微微变软。

第六步：准备一些开水倒入锅中，大火煮开后把肉片从凉水中捞出倒入锅中，保持大火加入一些食盐、胡椒粉和鸡精（不喜勿加）等调味料，翻拌均匀后再煮个三分钟就可以关火了，撒入一把葱花后就可以出锅了。非常爽口的一道汤菜，肉片滑嫩入味，酸菜和豆芽的搭配更是开胃，能吃菜能喝汤，简简单单就是一顿，感兴趣的一定要试试这个做法。

——阿胡的小贴士——

这菜最重要的就是肉片要处理好，否则烧好的汤容易被脱落的淀粉糊化浑浊。记住两个要点，一个肉片第一次下锅后不要乱动，待其完全定型后再开大火烧。第二，捞出的肉片要立刻用凉水冷却。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！这个汤菜可以试一试，食材简单好做，酸爽开胃，肉片滑嫩入味，能喝汤能吃菜，下饭无敌了。如无特殊情况，我每天都会按时分享一道家常美食做法，在此特别感谢您的每一个赞和“小红心”，明天内容依旧很精彩，敬请期待！