秋冬的快乐，是写在“热气腾腾”里的！

火锅、炖锅、炖菜......锅锅风味不同，但灵魂就是温暖！除了锅子，热腾腾的水饺以及各种酱菜也是秋冬的记忆，天气转寒，看看这周@典典小厨、@Nicole的生活书、@关于我们吃喝的那些事、@秀厨娘、@趴窗看雨的小龟都发现了什么人间美味！

在家吃火锅，不慌不忙，食材搭配自由！

@典典小厨：天凉了，这个季节我就喜欢烧个一锅出的菜式，可惜我家孩子一直不太喜欢这吃法，但是如果换成火锅的话她就非常开心了，平日里上学，哪怕中午回来也没有多少时间慢慢来吃火锅，所以周末在家的时候就不能让她跟平日里一样只吃个炒菜了。

这种天气，这个时间来一锅牛肉火锅一家人边吃边聊可以说非常幸福了。这次买的是牛腩，虽然牛腩炖起来更好吃，但我觉得先把它稍微炖一下，再红烧也是非常好吃的。我买了袋牛油火锅底料，放了半袋一起炒出结油，加生抽，老抽，蚝油，适量开水焖一下，再放一些不太好熟的食材，像小年糕之类的。

边吃边烫真的非常舒服了，当然我个人更喜欢吃，里面的千张丝，娃娃菜还有小年糕了，吸足了汤汁的味道非常香，牛腩也是软烂入味非常好吃。

炖出醇厚滋味，一锅五香炖鸡里的烟火哲学

@Nicole的生活书：清远鸡在岭南的饮食江湖里，从来不是张扬的角色。它没有走地鸡那般紧实的肌理，也不及三黄鸡油光锃亮的卖相，却凭着一身细嫩的肉质，成了慢炖菜的最佳拍档。

桂皮和八角是这道菜的灵魂，它们不像辣椒花椒那般霸道，而是像两位沉稳的老者，在咕嘟冒泡的汤里慢慢释放香气，把木质的醇厚与辛香，一丝丝渗进鸡肉的纹理里。

鸡块入热油的瞬间，会发出“滋啦”的声响，这是食材与火候最默契的对话。翻炒到表皮微焦时，生抽的咸鲜与老抽的浓醇便要登场，它们在锅里打着转，将鸡块染成琥珀色，像给每一块肉都镀上了时光的底色。加水至没过食材三分之二，盖上锅盖的那一刻，厨房便成了香气的主场。火不能太急，得用中小火慢慢煨着，让热力一点点穿透鸡肉，把姜蒜的辛、香料的醇、酱汁的鲜，都炖进那嫩得一戳就烂的肉里。

白菜猪肉炖粉条怎么做？牢记3点，出锅香味浓郁，天天吃都不腻

@关于我们吃喝的那些事:说到炖菜，我们可以常做白菜猪肉炖粉条，所用到的食材都很普通，花钱不多，制作步骤也比较简单。这道菜我家每年秋冬季都经常吃，有时候一个星期要吃三四次，大人孩子都挺喜欢。

那么，白菜猪肉炖粉条到底怎么做？不能只会将所用食材放在一起炖，想要做得好吃，一定要掌握其中的窍门。下面就来分享一下白菜猪肉炖粉条的具体做法，赶紧来看看吧，这样做出来保准出锅香味浓郁，天天吃都不腻。

白菜猪肉炖粉条的做法：

准备一颗新鲜大白菜，买白菜时不要只看价格，那种发蔫、缺少水分、味道发苦的白菜不建议要。猪肉准备五花肉，最好选用稍肥的。粉条随意，不过红薯粉条最佳。

配料准备葱、姜、蒜、干辣椒，缺一不可，不太冷吃辣就少备点辣椒，喜欢吃红油的感觉，可以再备点红油火锅底料。

秋天吃饺子，这个馅正合适，清脆爽口不油腻，连挑食的孩子都爱吃

@秀厨娘：秋天来了，早晚的风里带着丝丝凉意，空气也变得干燥起来。这时候的餐桌，总想找些既滋润又不油腻的食物，给家人换换口味。说起秋天最适合的食材，嫩南瓜绝对排得上号！

嫩南瓜，就是那种皮还是翠绿色、摸起来硬邦邦的小南瓜。跟老南瓜不一样，它没什么甜味，但自带一股清香味，口感脆生生的，简单一炒就很好吃。秋天吃它正合适，既能补充水分，又不会给肠胃增加负担。关键是，用它来做饺子馅，那叫一个绝！配上黑木耳、虾皮和鸡蛋，包出来的饺子咬一口，清脆爽口，一点都不油腻，连平时挑食的孩子都能吃上十来个呢。

重点来了：调馅儿！

准备食材：嫩南瓜半个（约400克），干黑木耳一小把，虾皮两汤匙，鸡蛋3个，葱一段、姜一小块，生抽、蚝油、香油、盐、白胡椒粉适量

霜降到，该腌雪里蕻了，这方法最简单，轻松上手，可以囤到过年

@趴窗看雨的小龟：在立冬前后，经过霜打过的、初雪压肩的雪里蕻是上品，也是最适合做腌菜，腌出来的味道更好，价格也便宜。说来也奇，仿佛雪里蕻生来就是被腌着吃的，没有腌过的新鲜雪里蕻却不太好吃。雪里蕻含有多种维生素和丰富的食物纤维，具有宽肠开胃、缓解消化不良之功效，记得小时候北方人的家里几乎家家都会腌制雪里蕻，等到冬天拿出来再吃，当小菜、炒菜、做汤、做馅等等。

不过，腌制雪里蕻的方法也比较多，有整棵腌制的、有切碎腌制的，有不清洗直接腌，也有先清洗再腌…今天我来介绍我家里的家常腌制雪里蕻的方法，很简单，只需准备雪里蕻和食盐即可，喜欢的朋友一起来试试吧！

腌制雪里蕻的技巧与特点：

1：洗干净的雪里蕻一定要把水分晾干，让雪里蕻变得有些发蔫，不然在腌制的过程中，容易变烂。最好在阴凉处阴干，而不是太阳下晒干，这样，可以更多地让腌出来的雪里蕻呈绿色。

2：雪里蕻与盐的比例一般是10：1左右，盐也可以稍多一些，等吃的时候，可以把腌制的雪里蕻在清水中清洗掉过多的盐份就可以了。

3：装罐的时候要边装边压紧、压实，出的汁水越多越好，我感觉这是帮助雪里蕻与盐融合、反应......