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作者丨鱼头

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长沙的餐饮门店，竞争激烈的很。既有如费大厨、大碗先生一样的“连锁大鳄”，更有无数像壹双好手、笨罗卜这样的“市井传奇”。

若要评出长沙“最好”的一家，你是不是也觉得大概率出自其中？毕竟它们要么有着品牌形象深入人心，要么本身就是拥有超高人气的“流量王”。

你或许也没有想到，在餐饮“厮杀”如此激烈的长沙，这家名为“郝富贵小炒肉”的餐厅仅用一年的时间，几乎是力压一众当红品牌，登顶“湘菜好评榜”首位————对，不是热门榜、打卡人气榜，而是好评。

要知道紧跟其后的，是频频出现在各大博主推荐列表和热门榜单中的解满嗲壹双好手、笨罗卜、冇味湘潭菜等流量品牌。

“黄金地段”比“黄金门面”更重要

简单的红底白字招牌，毫不修饰的白色瓷砖墙……一眼望去俨然街边小饭馆的郝富贵小炒肉，却是节假日里的“排队大户”。

按照常规的开店选址逻辑，这里着实算不上好门面，大门口不算宽敞，无法做过多的修饰，很难做出所谓“品牌调性”“气派感”或让人印象深刻的设计；门前的怡长街是并不宽敞的小街巷，停车的事儿是压根别想；位置也不算太好，不临主街、也不位于拐角，不是什么过路的必经之地。

但别忘了，这里可是长沙人流最集中的区域之一，作为老商圈，五一广场从来不缺人气。

尤其对于这类依靠市井口味、大众消费，而不是靠“新奇特”吸引人的餐厅来说，越要选择这样的地方，实实在在的人，才是生意的基础。哪怕只有万分之一、十万分之一的进店率，只要每天路过你的人越多，消费机会才会更大。

哪怕是你想要求个“好评”，也得先有给你评价的人才行啊！营销推广的前提，也仍然是“有人”。

某平台显示的即将开业的第二家“郝富贵小炒肉”，也遵循着同样的选址原则，虽然门面依然不临主街，但仍然是人流集中、商业成熟的德思勤商圈里。

菜品在“好”不在“新”

与很多品牌店渴望有若干一鸣惊人的创新菜不同，郝富贵的菜单一眼看上去似乎并无过人之处————但这恰恰就是保持好评的关键，将基础、流行的菜品做更好的口味和体验。

相比起很多动辄数十上百道菜品的“大而全”菜单的餐厅做法不同，郝富贵小炒肉将整体菜品数量控制在25-30之间。

更重要的是，这些菜品几乎涵盖了市井小店的热门流行款，小炒黑猪肉、小炒黄牛肉、香辣猪蹄、油泼香干、醋炒蛋、酸菜肥肠、酸包菜粉皮、醋蒸鸡……尤其对于常年“潜伏”在各大热门餐厅学习的资深大厨或老饕们来说，这些菜品实在太过熟悉。

乍一看，你会觉得“没有个性”，但换一个角度来看，也就是说当下市面最受欢迎的菜品，几乎都能在一家餐厅看到，这对于一家热门商圈的餐厅来说，就是最好的吸引力。

虽然做的是热门款，郝富贵在菜品口味和表现上却不缺思考。作为招牌菜的小炒肉，郝富贵并未采取大众流行款的青椒炒，而是将肥肉基本煎干后与瘦肉、腊八豆、干辣椒同炒，突出的是干香；而常见的做法蒜蓉蒸虾，郝富贵除了使用炒制的手法，还加入了蒜苗，使菜品不仅有丰富的蒜香，还自带天然的甜感，同样是十分讨喜的做法。

一眼难忘的个性很难留住顾客，往往需要门店持续不断的提供新鲜感才能维持住生意；而依靠经典菜品，却能够大大提升顾客好评的概率。

服务的重点是“细节”不是“环节”

服务从来都被视作餐饮的“加分项”，但这些年的餐饮服务却似乎走进了一个“怪圈”，一说起服务就是流程和话术、就餐仪式感：记得进店后“要微笑”、餐后要问“对菜品是否满意”，却鲜少注意到顾客在吃第一口菜时皱起的眉头和迅速端起的水杯。

虽然在菜单上标注菜品味型和辣度的做法并不算稀奇事，却体现着郝富贵对于服务细节的理解；而店员赠送解辣饮品/甜品、根据不同地域习惯推荐菜品的做法，也是服务意识极强的表现。

敲锣打鼓的上菜仪式也许有新鲜感，但在这一类注重烟火气的小店，却并不适用，反倒是那些精心设计的细节，更能够获得顾客的好评和肯定。

当然，一家店能够脱颖而出，值得说道之处远不止于此。