一道合格的辣椒炒肉，是能让你甘愿为此多吃两碗米饭的“罪恶之源”。

今天，这份辣椒炒肉教程，将为你彻底揭秘！从选材到装盘，步步详解，带你解锁肉片滑嫩、辣椒香脆、酱汁浓郁的终极奥秘，让你做的辣椒炒肉成为餐桌上的“秒光”神器！

一、 食材准备：

【主料】

猪肉：300克

螺丝椒：200-250克

【腌料】

生抽：1汤匙

老抽：半茶匙

料酒：1汤匙

蚝油：1茶匙

淀粉：1茶匙

食用油：半汤匙

【调料与辅料】

大蒜：4-5瓣

豆豉：1汤匙

盐、白糖：各少许

生抽：半大汤匙

二、 保姆级步骤：

第1步：猪肉洗净，肥瘦分开。瘦肉切成2-3毫米的薄片，肥肉部分切成小片。瘦肉片放入碗中，依次加入生抽、老抽、料酒、蚝油。用手抓拌均匀。感觉发粘后，加入淀粉抓匀，淋入食用油，腌制15分钟。辣椒洗净，用刀背拍松，斜刀切成滚刀块。

第2步：锅烧热，不放油，直接倒入切好的辣椒，用中小火干炒，用锅铲轻轻按压，煸出辣椒的“虎皮”。待辣椒表面微微起皱、变软后，盛出。锅中放少许底油，倒入肥肉片，用中小火慢慢煸炒，直到肥肉变得金黄、卷曲，炒出丰富的猪油。

第3步：在猪油中放入蒜片和豆豉，大火爆香约10秒，直到闻到浓郁的复合香味。转中大火，倒入腌好的瘦肉片，快速滑炒，将肉片划散，炒至肉片刚刚断生。立刻倒入之前煸好的辣椒，与肉片一起快速翻炒均匀。沿着锅边淋入1汤匙生抽，激发出酱香味。加入少许盐和一点点白糖，大火翻炒约30秒，让味道充分融合，即可出锅装盘。

三、 终极小贴士：

选材是王道：前腿肉、五花肉+杭椒、螺丝椒，是成功的一半。

逆纹切肉：牢记于心，这是物理防柴。

腌制顺序：味道→锁水→封油，一步不能乱。

干煸辣椒：这道菜的“灵魂开关”，千万别省略。

大火快炒：全程保持高能量输出，锅气足，菜才香。

这盘色香味俱全、让人口水直流的辣椒炒肉就完成了！现在，你还觉得它简单吗？真正的美味，就藏在每一个不被重视的细节里。赶紧收藏这篇教程，今晚就走进厨房，用这盘“饭扫光”来征服全家人的胃吧！

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