对于上了年纪的人来说，合理的饮食是保持身体健康、精神矍铄的关键。白菜豆腐虽有一定益处，但不妨多尝试以下这八样美食，为身体注入更多活力，让精神好、腿脚也有劲。现在，就为大家详细介绍这八道菜的做法。

一、鸡腿肉炒包菜

所需食材：去骨鸡腿2只（约400克）、包菜半颗（约500克）、红椒1/4个、蒜末3瓣、姜丝5片、料酒1勺、生抽1勺、蚝油半勺、白胡椒粉、盐、糖、干淀粉、食用油各适量。

步骤：

1.鸡腿去皮去脂，用刀背横竖轻剁使纤维松散，切1.5厘米丁，加料酒、生抽、白胡椒粉、糖、干淀粉抓至发黏，封油腌20分钟。

2.包菜切掉硬梗，叶片手撕成4厘米不规则块，用淡盐水泡10分钟驱虫，沥干后表面甩干，防止炒时出水。

3.小锅水烧开，滴几滴油与盐，包菜下锅焯15秒捞出过冷水，保持脆甜，同时缩短后续炒制时间。

4.热锅冷油，三成热下鸡丁，快速滑散至表面变色刚熟，盛出备用，锁住肉汁。

5.锅内补少许油，小火爆香姜蒜，入红椒片翻炒10秒提色，转大火倒入包菜，快速抛锅30秒让叶片均匀受热。

6.将鸡丁回锅，沿锅边淋蚝油与少许热水，形成薄芡，继续大火翻炒40秒，使味汁挂匀。

7.最后尝味补盐，点几滴锅边醋增香，即刻关火，利用余温让酸气挥发，装盘后鸡丁弹嫩、包菜脆亮。

二、肉末炒青豆

准备食材：青豆、猪肉末、胡萝卜、葱姜蒜、干辣椒。

做法步骤：

1、准备一碗新鲜青豆，清洗干净备用；胡萝卜去皮洗净后切成小丁；葱、姜、蒜切末备用，干辣椒切成段。

2、起锅烧水，水开后放入青豆，加入少许盐，焯水约2分钟，捞出沥干备用。

3、锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜末和干辣椒段，小火煸炒出香味。

4、放入猪肉末，中火翻炒至变色，加入1勺料酒去腥，继续翻炒至微微出油。

5、加入胡萝卜丁，翻炒约1分钟，再放入焯好的青豆，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，少许白糖调味，大火翻炒均匀。

6、根据个人口味适量加盐，最后翻炒至青豆入味，胡萝卜熟透即可出锅。

三、凉拌穿心莲

所需食材：穿心莲250克、蒜末4瓣、小米辣1根、生抽2勺、香醋1勺、蚝油半勺、白糖一点点、香油1勺、熟白芝麻1撮、盐适量、凉开水一大碗。

做法步骤：

1. 穿心莲挑嫩头，老杆掐不动直接扔，淡盐水泡10分钟，驱虫又杀菌，然后流水冲干净。

2. 锅里烧开水，加一点点盐和几滴油，水开后关火，把穿心莲放进去焯10秒立刻捞出，颜色一变绿就行。

3. 焯好的穿心莲立马过冰水，最好带冰块，这样叶片快速收缩，口感更脆，苦味也会淡一点。

4. 挤干水分，别用拧毛巾的劲，轻轻攥几下就行，太用力会把叶子弄烂，卖相就输了。

5. 蒜末拍碎再切，小米辣切圈，喜欢麻的可以加几粒花椒粉，不吃辣就把辣椒籽去掉。

6. 碗里加2勺生抽、1勺香醋、半勺蚝油、一点点糖、1勺香油，搅匀后尝一下，咸了加水，淡了加盐。

7. 把料汁倒进穿心莲里，撒熟白芝麻，戴手套轻轻抓匀，让每片叶子都裹上酱汁，装盘就能吃，清爽带劲。

四、枸杞叶炒鸡蛋

食材

枸杞叶、鸡蛋、盐、鸡精、食用油。

做法

1. 锅中倒入适量食用油，油热后倒入打散的鸡蛋液，待鸡蛋成型后盛出备用。

2. 锅中再倒入少许食用油，油热后倒入枸杞芽，快速翻炒均匀。

3. 将炒好的鸡蛋倒入锅中，与枸杞叶一起翻炒均匀。

4. 调味出锅：加入少许盐和鸡精（可选），翻炒均匀后即可出锅。

五、椒盐虾仁

食材准备：大虾、鸡蛋、姜丝、料酒、生抽、蚝油、盐、黑胡椒粉、椒盐、辣椒粉、淀粉

制作步骤：

1、大虾去头、去壳、去虾线，加适量的姜丝、1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、适量的盐、黑胡椒粉，抓拌均匀腌制20分钟。

2、空碗中打入2个鸡蛋，加3勺淀粉，少许黑胡椒粉，搅拌成糊状，倒入腌制好的虾仁中。

3、锅中烧油，油温7成热，下入虾仁炸制微黄，待油温升高，再次复炸至金黄捞出，撒上椒盐、辣椒粉即可。

六、芋头花甲青菜汤

准备食材：芋头、花甲肉、青菜

烹饪步骤

1. 锅中放油，炒香姜片后加芋头翻炒一会。

2. 加适量开水炖煮8分钟，加花甲肉煮2分钟。

3. 加青菜煮熟，加适量盐调味。

七、酱香脆皮豆腐

所需食材：

北豆腐1块（约400克）、玉米淀粉3大勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖1小勺、清水半碗、葱花少许、食用油适量。

步骤：

1. 豆腐洗净，用厨房纸吸干表面水分，切成1厘米厚的三角块或方块。

2. 将豆腐块均匀裹上一层玉米淀粉，确保每面都沾满粉，轻抖掉多余淀粉。

3. 锅中倒入适量油，烧至六成热（筷子插入油中冒小泡），放入豆腐块，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

4. 调酱汁：碗中加入生抽、蚝油、白糖和清水，搅拌均匀至糖融化。

5. 锅中留少许底油，倒入调好的酱汁，小火煮至冒泡浓稠。

6. 放入炸好的豆腐块，快速翻炒，使每块豆腐都裹满酱汁。

7. 关火装盘，撒上葱花点缀即可。

八、西蓝花炒虾仁

所需食材：西蓝花400g、鲜虾300g、蒜瓣3粒、姜丝少许、料酒1勺、白胡椒粉、盐、蚝油各1小勺、橄榄油2勺。

步骤：

1. 鲜虾去头剥壳，开背挑虾线，加料酒、胡椒粉、半勺蚝油腌10分钟。

2. 西蓝花切小朵，茎部去皮切片，盐水浸泡5分钟后焯水30秒，冰水过凉保色。

3. 蒜拍碎、姜切丝，调好味汁：剩余蚝油加少许水、盐、淀粉搅匀备用。

4. 热锅凉油，下虾仁中火快炒至变色卷曲，约七成熟盛出备用。

5. 原锅留底油，小火爆香蒜姜，倒入西蓝花大火翻炒30秒。

6. 倒回虾仁，淋入调味汁，旺火翻炒10秒让芡汁均匀包裹。

7. 关火装盘，西蓝花碧绿爽脆，虾仁弹嫩带淡淡蒜香。

上了年纪的朋友们，不妨经常尝试这八道菜，通过合理的饮食，让自己精神饱满，腿脚有力，享受健康美好的生活。