秋冬交替，气候变幻莫测，时而干燥得让人唇干舌燥，时而寒凉得手脚冰凉。在这个时节，合理饮食成为了润燥祛寒、安稳度过秋冬的关键。下面，就为大家带来八道美味佳肴的详细做法，让您在享受美食的同时，收获健康。

一、山药炒鸡腿肉

食材

鸡腿肉、山药、青红椒、姜、蒜、老抽

步骤

热锅凉油，爆香姜蒜。

下入山药片翻炒。

倒入腌制好的鸡腿肉，翻炒几分钟后加青红椒。

加少量老抽上色，翻炒均匀后出锅。

二、蒜香牛肉粒

准备食材：牛里脊、蒜、洋葱、黄油、黑胡椒、盐、生抽、蚝油、料酒。

做法步骤：

1、准备一斤牛里脊，切成小方粒，大小约1.5厘米见方。切好后放入大碗中，加入少许盐、1勺生抽、半勺蚝油、少许黑胡椒、1勺料酒，抓拌均匀，腌制15分钟入味。

2、准备一整头蒜，剥去外皮，用刀轻轻拍扁备用。洋葱切成小块，用清水冲洗去掉辛辣味，沥干水分。

3、起锅烧热，加入一小块黄油，小火融化后放入蒜粒，小火慢煎至蒜表面微微金黄、飘出香味。

4、将腌好的牛肉粒倒入锅中，大火快速翻炒至表面变色，这个过程不宜过长，避免牛肉老柴。

5、放入洋葱块，继续大火翻炒1分钟，让洋葱微微断生并与牛肉充分融合香味。

6、根据口味再加入少许黑胡椒调味，翻炒均匀后立刻出锅，保持牛肉的嫩度和多汁口感。

三、火腿肠炒面筋

食材准备：火腿肠、面筋、葱花、盐、生抽、蚝油、孜然粉、辣椒面、白糖

制作步骤：

1、火腿肠斜切成片，面筋切成细条。

2、锅中烧油，油热放入火腿肠煎香盛出。

3、锅中继续倒油，油热放入面筋炒至金黄，倒入火腿肠，调味加1勺生抽、1勺蚝油、适量孜然粉、辣椒面、少许盐和白糖，翻炒出香味，撒上葱花炒匀即可。

四、皮蛋菜汤

食材：皮蛋2个，午餐肉100克，娃娃菜1颗，姜末适量，盐和胡椒粉少许。

详细做法：

1. 皮蛋去壳切块，午餐肉切丁，娃娃菜洗净切段。

2. 锅中放少许油，爆香姜末，加入皮蛋和午餐肉翻炒1分钟。

3. 加入两碗开水，大火煮5分钟，你会看到汤色开始变白。

4. 加入娃娃菜，再煮3分钟至软熟。

5. 最后加盐和胡椒粉调味，是不是简单到不敢相信？

五、虾滑蒸鸡蛋西兰花

食材：

西兰花、虾滑、鸡蛋、胡萝卜、白胡椒粉、淀粉

做法：

1、虾滑加胡萝卜碎、少许盐、白胡椒粉、淀粉，搅拌均匀

2、碗底刷油铺上虾滑

3、西兰花切碎焯水，放入碗里打两个鸡蛋，拌匀

4、鸡蛋液淋入碗中，水开上锅蒸15分钟，出锅切小块即可

六、白玉菇炒鸡蛋火腿

食材： 你需要准备白玉菇一小把（约150克）、鸡蛋3个、火腿肠2根、蒜末少许、青红椒各半个用于点缀，还有适量的油、盐和生抽。

制作过程：

1. 准备工作：先将白玉菇的根部切掉，清洗干净后沥干水分。鸡蛋打入碗中，加一勺温水搅散（这样炒出的蛋更嫩滑）。火腿肠和青红椒都切成片状备用。

2. 滑炒鸡蛋：锅里倒比平时炒菜多一点的油，烧到五成热（油面稍有波纹，手放在锅上方能感觉到热力），倒入蛋液。用筷子快速划散，炒成块状后立刻盛出，避免炒老。

3. 爆香与炒菌：用锅里底油，放入蒜末爆香。接着倒入白玉菇，转中大火快速翻炒。你会看到白玉菇慢慢变软并渗出一些水分，这是正常的。

4. 混合出锅：等白玉菇炒软后，加入火腿片和青红椒片，翻炒约1分钟。然后倒入之前炒好的鸡蛋，加入一勺生抽和适量盐调味，快速翻炒均匀，让所有食材的味道融合在一起，就可以出锅啦！

七、金针菇炒鸡蛋

所需食材：金针菇 200 克、鸡蛋 3 个、葱 1 根、盐适量、料酒半勺、食用油适量。

步骤：

1. 金针菇切去根部，用清水冲洗干净，切成小段；葱切成葱花备用。

2. 鸡蛋打入碗中，加入半勺料酒和适量盐，用筷子搅拌均匀。

3. 锅中加入适量清水，水开后放入金针菇焯水 1 - 2 分钟，捞出沥干水分。

4. 锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，用铲子快速翻炒，炒至鸡蛋凝固成块，盛出备用。

5. 锅中再加入少许食用油，放入葱花爆香。

6. 加入焯好水的金针菇，翻炒均匀，再放入炒好的鸡蛋。

7. 继续翻炒几下，让金针菇和鸡蛋充分混合，根据个人口味再适量添加一些盐调味即可。

八、山药红枣炖排骨

食材准备：排骨 500 克、山药 1 根、红枣 10 颗、葱姜适量、料酒、盐、鸡精少许。

做法：

1. 排骨洗净，冷水下锅，加入葱姜、料酒焯水去腥，捞出沥干水分。

2. 山药去皮切块，放入清水中防止氧化。

3. 将排骨、红枣、山药放入炖锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖 1.5 - 2 小时。

4. 最后加入适量盐和鸡精调味即可。

这八道菜肴，各有特色，在秋冬交替之际，为您的餐桌带来丰富的选择，帮您润燥祛寒，安稳度过这个美好的季节。