人间至味，往往藏于市井。在我所居住的老街，有几家老友粉店，生意很好。其中有一家是我常去的，老板亲自掌勺，动作干净利索、手艺娴熟。颠锅起落间，一碗色香味俱全的老友粉便大功告成。

对于回头客，老板是认得并记得的——常来的客，不用开口，老板便晓得要下几两粉，要不要多加一些酸笋。有时候我想，这世上的交情，大抵都是从“认得”二字开始的。

粉端上来，色泽丰富多彩，红的是辣椒和番茄，白的是酸笋，黑的是豆豉，青绿的是香菜和葱花。只观其色泽，闻其香气，便已令人食指大动。夹几根米粉送进嘴里，吃一片肉，再喝两口酸辣热汤，顿觉全身舒畅，心情愉悦。

粉店里的案桌上，依次摆着辣椒、酸菜、炒豆、蒜蓉、香菜等多种佐料，免费供顾客取用，可根据自己的口味调节。

由于喜爱老友粉，我偶尔也在家尝试烹制。精选上乘食材，耐心把控火候，几次实践下来，味道竟不逊于店家。

老友粉的烹制方法颇为讲究。先将酸笋、酸姜、酸辣椒切成丝，蒜头拍碎剁成蓉，香菜和香葱切碎备用。配菜一般选用新鲜的时令蔬菜、豆芽、番茄等，肉类多用猪肉、牛肉、猪杂、牛杂。肉切片，用盐、油、酱油等稍加腌制，更显嫩滑。许多人喜欢加入鹌鹑蛋，先以清水煮熟蛋，去壳候用，与配菜一同加入，能为汤粉增添一份丰润。

备料完毕，开始炒佐料，这一步最为关键。首先把锅烧红，下酸笋爆炒出香味，再加入蒜蓉、豆豉、酸辣椒、酸姜继续翻炒。此时的火候很重要，火过大则蒜蓉易焦，色泽不佳；火过小，难以炒出香味，须拿捏得当，使酸笋、豆豉、椒姜的味道彼此交融，形成独特的风味。炒好佐料后，加入提前熬制的高汤，再依次加入肉类和配菜，稍煮片刻，最后投入米粉，即可出锅。

熬制高汤的材料一般是猪骨、鸡骨等。将清洗干净并汆烫好的材料放入锅中，加入冷水，先用大火煮沸，再转小火继续熬煮。在汤水快沸腾前（大约95°C左右），汤面的白色浮沬最多，此时，要将其立即捞出。熬制高汤是一个需要耐心的过程，只有经过长时间的炖煮，才能充分提取出食材中的鲜味。

许多外地食客在品尝南宁老友粉的同时，对“老友”这个名字大感兴趣，都想一探它的来胧去脉。

它的起源可以追溯到过去，那时候，在南宁老街，邻里之间关系很好，相互关怀，相处如一家人。当有人身体不适或者心情不佳时，热心的邻居就会精心煮上一碗面条或米粉端过去，表示关心和问候。当时老街有几位很要好的老朋友，常常聚在一起喝茶聊天。有一次，其中一位好友连续几天没来相聚，于是大家上门去探望，才知道他患了重感冒，卧床不起。一位好友便精心烹制了一碗面条，端到朋友床前，希望他能吃下一点。在烹制过程中，爆炒酸笋、辣椒、豆豉、蒜蓉、碎肉时，满屋弥漫着奇香。重感冒的朋友顿时胃口大开，竟把一海碗酸辣爽口的面条全吃光，边吃边全身冒汗，一会儿，竟能下床走路了。从此，南宁便流传起了这样的面条烹制方法，并称之为“老友面”，又以同样的方法烹制米粉，即“老友粉”。

我想，这世上最真的友谊，大概就像这老友粉的味道——初尝觉得冲，细品才知醇，最后都化作了一种踏实感和融融的暖意。