全国南北各地10大特色猪蹄美食，看看哪里的好吃？你最喜欢吃哪一款？

人们把猪蹄称为“美容食品”，可以与熊掌媲美，猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，中医认为其性平味甘咸，具有滋润皮肤的好处。

猪蹄，这道跨越南北的中国美食，以其丰富的胶原蛋白和多样的烹饪方式征服了无数食客的味蕾，也是众多酒友喜欢吃的下酒菜！在有些地区也赋予了猪蹄特殊意义，年夜饭猪蹄菜肴，寓意：发财就手，横财在手。

从清爽到浓郁，从甜酸到麻辣，不同地区的猪蹄展现了当地饮食文化的精髓，啃一口，满嘴胶质，每一处都有独特风味。

今天，我们就来盘点全国南北各地十大特色猪蹄美食，看看你最喜欢吃哪一款？

广东 白云猪手

广东白云猪手是粤菜中的传统名菜，以其酸中带甜、肥而不腻的独特风味闻名。这道菜的制作工艺讲究，猪手经过煮制、冰水浸泡后拌入糖醋汁等调料，成品皮爽肉滑，口感爽脆。

相传这道菜起源于广州白云山的一座寺庙，一个小和尚偷偷煮猪手时因师父突然回来，慌忙将猪手扔到山泉中，几天后捞起发现猪手更加白净，便用糖醋烹制，意外创造了这道美味。最地道的白云猪手需用白云山九龙泉水浸泡，以解油腻感。

广东隆江猪脚饭

隆江猪脚饭发源于广东省揭阳市惠来县隆江镇，以猪脚为主料，配以香叶、八角、桂皮、陈皮、小茴香等中药材制成的卤水烹制而成，具有肥而不腻、入口香爽的特点。

该菜相传起源于唐代韩愈任潮州刺史期间，潮汕富商宴请韩愈时，隆江镇厨师以秘制卤水烹制的弹嫩糯香猪脚获得赞赏，韩愈依厨师籍贯命名为"隆江猪脚" 。

广东 猪脚姜

猪脚姜又称“鸡蛋猪脚姜醋”“姜醋”，是起源于广东的粤菜传统名菜，流行于广东、广西等地。该菜品以猪脚、生姜、鸡蛋、甜醋为主要原料，经炒姜、焯水、焖煮等工序制成，口感甜中带辣，是传统滋补佳品，也是产妇的补品，也是常见的街头小吃。猪脚炖至入口即化，姜醋汁酸甜交织，浓郁扑鼻。

湖南 香辣猪脚

湖南香辣猪脚充分体现了湘菜的麻辣鲜香特点。猪脚经过焯水、油炸后，与干辣椒、花椒、八角等香料一同焖煮，使其充分吸收麻辣味道。成品色泽红亮，口感软糯，香辣过瘾。湖南人喜爱将猪脚与剁辣椒、豆豉一同蒸制，酸辣开胃，是下饭的佳品。

福建永春 老醋猪脚

永春醋猪脚是福建地区的特色美食，与广东猪脚姜有异曲同工之妙，但风味独具。选用永春老醋、姜、糖等调料，与猪脚一同焖煮数小时，使醋香充分渗入猪脚中。永春老醋的醇厚酸香与猪脚的胶原蛋白完美结合，酸甜适中，软糯不腻。

四川老妈蹄花

成都的老妈蹄花是川菜中清淡口味的代表，以猪蹄与白芸豆慢炖而成。汤色乳白，蹄花软烂呈飞花状，入口即化，香而不腻。食用时常配以含生抽、辣椒油、蒜末的蘸碟，增添风味。

老妈蹄花起源于民国年间，成都半边桥一位易姓婆婆挑担叫卖蹄花汤，因味美价廉备受追捧，被誉为"易老妈"。随着成都夜店文化兴起，它成为了深夜宵夜的首选。

山东 流亭猪蹄

源自青岛的流亭猪蹄是鲁菜酱卤制品的代表，以其晶莹剔透的蹄冻为特色。制作时添加十余种香料，经过精心酱制，成品色泽鲜亮，味道清爽不腻，肉质软硬适中，组织紧密有弹性。

流亭猪蹄起源于90年代初，其制作工艺已被列为山东省非物质文化遗产。独特的蹄冻在低温下凝结，口感劲道爽脆，尤其适合夏季冷藏后蘸蒜泥食用。

辽宁北镇 熏猪蹄

北镇熏猪蹄是辽宁锦州的传统名吃，有近200年历史。它以独特的熏制工艺著称，猪蹄在老汤中煮熟后，再放在熏锅上用糖熏烤，使外表呈现枣红色，散发松木清香。

北镇熏猪蹄外形完整，皮肉饱满，入口香而不腻，咀嚼起来筋道有劲，被誉为"东北小熊掌"。搭配大蒜和啤酒食用，风味更佳。

河南 邓城猪蹄

邓城猪蹄是河南周口商水县的传统美食，历史可追溯到三国时期。相传魏国大将邓艾在此屯田时，其部下烧制猪蹄犒劳将士，从此流传开来。邓城猪蹄已被列为河南省非物质文化遗产。

制作时选用优质猪蹄，配以陈皮、肉桂、白芷、丁香等多种香料和中药材，经过长时间焖煮。成品色泽鲜润、味道醇厚、筋酥皮脆，风味独特。

哈尔滨 熏猪蹄

哈尔滨熏猪蹄结合了东北地区的熏酱工艺，具有浓郁的边疆风味。猪蹄先经卤制入味，再通过熏烤过程赋予特殊烟熏香气。外表红亮，肉质酥烂，熏香浓郁。

哈尔滨熏酱猪蹄精选当地优质猪蹄，配以多种香料和中药材，经过腌制、卤煮、熏烤等多道工序精制而成。无论是冷食还是热食，都别具风味，是下酒佳品。著名品牌有：一手店猪蹄、李家猪蹄、裕昌猪蹄等。

猪蹄富含胶原蛋白，这种蛋白质对保持皮肤弹性和水润有重要作用。胶原蛋白在人体内有助于维持皮肤的饱满度和年轻状态。但应注意，猪蹄的胆固醇含量较高，需适量食用。

从南到北，一只普通的猪蹄在各地厨师的巧手下，变幻出万千风味。或清淡或浓郁，或软糯或Q弹，每一种都是当地饮食文化的缩影。看完这十大猪蹄美食，你最想品尝哪一款呢？哪一款猪蹄最让你心动呢？欢迎在评论区分享你的家乡猪蹄美食！