谁说兰州拉面只能去店里吃？今天教你一招，在家也能做出汤清味美、面条劲道的家庭版兰州拉面！不用专业设备，不用拜师学艺，跟着这个方子走，保证让你家的厨房飘出地道的兰州风味。

手工拉面的秘密武器

面团要这样揉才够劲道！高筋面粉是基础，但关键在揉面的手法。别以为随便和和就行，得用"三光"标准：手光、盆光、面光。面团要揉到能拉出薄膜的程度，这样拉出来的面条才有嚼劲。醒面时间不能偷懒，至少30分钟让面筋充分松弛，拉面时才不会断。

拉面手法其实很简单别被专业拉面师傅的手法吓到，家庭版完全可以简化。把面团擀成厚片，切成粗条，两手轻轻拉扯就能变长变细。拉面时撒点干粉防粘，动作要轻柔均匀。第一次可能不太顺手，多试几次就能找到感觉。ZHIHU.COM/pin/1969463738538112354

汤底的灵魂在这里

清汤不等于没味道！正宗的兰州拉面汤底讲究"一清二白三红四绿"，家庭版我们重点抓住"清"和"白"。牛骨或牛腿肉熬汤是王道，小火慢炖4小时以上，撇去浮油和杂质，汤色自然清澈。秘诀是加一小块陈皮和几粒草果，去腥增香还不抢味。

白萝卜要这样处理切成薄片后先用盐水泡10分钟去苦味，再放入汤中煮到透明。千万别煮太久，否则会失去脆嫩口感。萝卜吸饱了牛肉汤的精华，清甜爽口，和面条是绝配。

配料搭配有讲究

辣椒油要现做才香别用买来的辣椒酱糊弄！干辣椒碎用热油泼香，加点芝麻和五香粉，放在小碗里自己添加。蒜苗和香菜缺一不可，切得越细越好，撒在面上绿油油的特别诱人。

牛肉片要薄如蝉翼煮好的牛腿肉放凉后切片，越薄越能吸收汤汁。家里没专业切肉机？把肉稍微冻硬一点就好切了。喜欢重口味的可以加点花椒粉，但别太多，以免盖过汤的鲜味。

最后的小贴士

面条煮制时间很重要水开下面，浮起来后再煮30秒就够。煮好的面过一下冷水会更劲道，但传统兰州做法是直接捞入热汤中。汤面比例要把握好，汤太多会淡，太少又干，大概1:1最合适。

记住：好汤配好面，心急吃不了热豆腐第一次做可能不够完美，多试几次就能掌握诀窍。周末在家试试看，保证让全家人都竖起大拇指！谁说家里做不出地道的兰州拉面？你这不就要成功了吗！谁说兰州拉面只能去店里吃？今天教你一招，在家也能做出汤清味美、面条劲道的家庭版兰州拉面！不用专业设备，不用拜师学艺，跟着这个方子走，保证让你家的厨房飘出地道的兰州风味。ZHIHU.COM/pin/1969463877172434311

手工拉面的秘密武器

面团要这样揉才够劲道！高筋面粉是基础，但关键在揉面的手法。别以为随便和和就行，得用"三光"标准：手光、盆光、面光。面团要揉到能拉出薄膜的程度，这样拉出来的面条才有嚼劲。醒面时间不能偷懒，至少30分钟让面筋充分松弛，拉面时才不会断。

拉面手法其实很简单别被专业拉面师傅的手法吓到，家庭版完全可以简化。把面团擀成厚片，切成粗条，两手轻轻拉扯就能变长变细。拉面时撒点干粉防粘，动作要轻柔均匀。第一次可能不太顺手，多试几次就能找到感觉。

汤底的灵魂在这里

清汤不等于没味道！正宗的兰州拉面汤底讲究"一清二白三红四绿"，家庭版我们重点抓住"清"和"白"。牛骨或牛腿肉熬汤是王道，小火慢炖4小时以上，撇去浮油和杂质，汤色自然清澈。秘诀是加一小块陈皮和几粒草果，去腥增香还不抢味。

白萝卜要这样处理切成薄片后先用盐水泡10分钟去苦味，再放入汤中煮到透明。千万别煮太久，否则会失去脆嫩口感。萝卜吸饱了牛肉汤的精华，清甜爽口，和面条是绝配。

配料搭配有讲究

辣椒油要现做才香别用买来的辣椒酱糊弄！干辣椒碎用热油泼香，加点芝麻和五香粉，放在小碗里自己添加。蒜苗和香菜缺一不可，切得越细越好，撒在面上绿油油的特别诱人。

牛肉片要薄如蝉翼煮好的牛腿肉放凉后切片，越薄越能吸收汤汁。家里没专业切肉机？把肉稍微冻硬一点就好切了。喜欢重口味的可以加点花椒粉，但别太多，以免盖过汤的鲜味。

最后的小贴士

面条煮制时间很重要水开下面，浮起来后再煮30秒就够。煮好的面过一下冷水会更劲道，但传统兰州做法是直接捞入热汤中。汤面比例要把握好，汤太多会淡，太少又干，大概1:1最合适。

记住：好汤配好面，心急吃不了热豆腐第一次做可能不够完美，多试几次就能掌握诀窍。周末在家试试看，保证让全家人都竖起大拇指！谁说家里做不出地道的兰州拉面？你这不就要成功了吗！