谁说盐水鸭只能去南京吃？这道江南名菜看似复杂，其实掌握几个关键步骤，在家也能做出皮弹肉紧的完美口感！今天就把老师傅不外传的秘方拆解成新手也能轻松上手的版本，保证让你惊艳朋友圈！

选鸭有讲究，这一步千万别将就

做盐水鸭首选3斤左右的嫩鸭，太小的鸭子肉质不够紧实，太大的又容易柴。菜市场常见的白条鸭就很好，千万别买冷冻的！新鲜鸭子摸起来有弹性，表皮光滑没有淤血点。买回来先别急着处理，用清水浸泡2小时，这一步能有效去除血水和腥味。

鸭子的处理是成败关键！把鸭子平铺在案板上，用厨房剪刀沿着脊背剪开，一定要剪到能看到骨头。然后用手把鸭子压平，这样腌制时调料才能均匀渗透。鸭屁股一定要去掉，那地方腥味特别重。鸭脖子上的淋巴和脂肪也要仔细清理干净。ZHIHU.COM/pin/1969454064573080211

秘制腌料比例大公开

传统盐水鸭要用到十几种香料，咱们简化版只用最关键的几种：花椒、八角、桂皮、香叶。把这些香料用小火干炒到香气四溢，然后碾碎成粗粉。盐的用量是每斤鸭子15克，千万别手抖放多了！

把炒好的香料和盐混合均匀，这就是我们的秘制腌料。先在鸭子内外薄薄抹一层高度白酒杀菌去腥，然后把腌料均匀地涂抹在鸭子的每一个角落，特别是鸭腿和鸭胸这些肉厚的地方要多按摩几下。鸭肚子里也要抹上腌料，最后撒一把葱姜。

低温腌制有诀窍

腌制时间不是越长越好！夏天放冰箱冷藏12小时就够了，冬天可以延长到24小时。千万别学饭店那种腌两三天的做法，家庭做法时间太长肉质会变柴。每隔4小时记得给鸭子翻个面，让腌料渗透更均匀。

腌好的鸭子要用清水冲洗掉表面多余的盐分，不然成品会太咸。冲洗后挂在通风处晾2小时，这一步能让鸭皮更紧实。有条件的可以用风扇吹，但千万别晒到太阳！晾好的鸭子表面会有一层薄薄的盐霜，这是正常的。

煮制火候决定口感

煮鸭子要用足够大的锅，水要能完全没过鸭子。水里放几片姜、一段葱，再来一小把花椒。水温控制在85-90度，就是锅底刚冒小泡泡的状态，千万不能煮沸！这个温度煮出来的鸭子才会又嫩又紧实。

鸭子下锅后保持小火，每斤鸭子煮20分钟，3斤的鸭子就是1小时。煮到30分钟时给鸭子翻个面。时间到用筷子戳一下鸭腿最厚的地方，没有血水渗出就熟了。煮好的鸭子要立刻泡在冰水里，这样皮才会弹。ZHIHU.COM/pin/1969454267464131837

刚煮好的盐水鸭别急着吃！晾凉后放冰箱冷藏2小时再切，肉质会更紧实。切的时候刀要快，顺着纹理切薄片。摆盘时记得把鸭皮朝上，淋一勺煮鸭子的原汤，撒点香菜末。一口下去，咸鲜适中，皮弹肉紧，完全不输饭店！

小贴士：剩下的鸭架子别扔！加点白菜豆腐煮个汤，鲜得眉毛都要掉下来。鸭油也可以收集起来，炒青菜特别香。学会这道菜，过年过节露一手，保证让全家人都对你刮目相看！谁说盐水鸭只能去南京吃？这道江南名菜看似复杂，其实掌握几个关键步骤，在家也能做出皮弹肉紧的完美口感！今天就把老师傅不外传的秘方拆解成新手也能轻松上手的版本，保证让你惊艳朋友圈！

选鸭有讲究，这一步千万别将就

做盐水鸭首选3斤左右的嫩鸭，太小的鸭子肉质不够紧实，太大的又容易柴。菜市场常见的白条鸭就很好，千万别买冷冻的！新鲜鸭子摸起来有弹性，表皮光滑没有淤血点。买回来先别急着处理，用清水浸泡2小时，这一步能有效去除血水和腥味。

鸭子的处理是成败关键！把鸭子平铺在案板上，用厨房剪刀沿着脊背剪开，一定要剪到能看到骨头。然后用手把鸭子压平，这样腌制时调料才能均匀渗透。鸭屁股一定要去掉，那地方腥味特别重。鸭脖子上的淋巴和脂肪也要仔细清理干净。

秘制腌料比例大公开

传统盐水鸭要用到十几种香料，咱们简化版只用最关键的几种：花椒、八角、桂皮、香叶。把这些香料用小火干炒到香气四溢，然后碾碎成粗粉。盐的用量是每斤鸭子15克，千万别手抖放多了！

把炒好的香料和盐混合均匀，这就是我们的秘制腌料。先在鸭子内外薄薄抹一层高度白酒杀菌去腥，然后把腌料均匀地涂抹在鸭子的每一个角落，特别是鸭腿和鸭胸这些肉厚的地方要多按摩几下。鸭肚子里也要抹上腌料，最后撒一把葱姜。

低温腌制有诀窍

腌制时间不是越长越好！夏天放冰箱冷藏12小时就够了，冬天可以延长到24小时。千万别学饭店那种腌两三天的做法，家庭做法时间太长肉质会变柴。每隔4小时记得给鸭子翻个面，让腌料渗透更均匀。

腌好的鸭子要用清水冲洗掉表面多余的盐分，不然成品会太咸。冲洗后挂在通风处晾2小时，这一步能让鸭皮更紧实。有条件的可以用风扇吹，但千万别晒到太阳！晾好的鸭子表面会有一层薄薄的盐霜，这是正常的。

煮制火候决定口感

煮鸭子要用足够大的锅，水要能完全没过鸭子。水里放几片姜、一段葱，再来一小把花椒。水温控制在85-90度，就是锅底刚冒小泡泡的状态，千万不能煮沸！这个温度煮出来的鸭子才会又嫩又紧实。

鸭子下锅后保持小火，每斤鸭子煮20分钟，3斤的鸭子就是1小时。煮到30分钟时给鸭子翻个面。时间到用筷子戳一下鸭腿最厚的地方，没有血水渗出就熟了。煮好的鸭子要立刻泡在冰水里，这样皮才会弹。

刚煮好的盐水鸭别急着吃！晾凉后放冰箱冷藏2小时再切，肉质会更紧实。切的时候刀要快，顺着纹理切薄片。摆盘时记得把鸭皮朝上，淋一勺煮鸭子的原汤，撒点香菜末。一口下去，咸鲜适中，皮弹肉紧，完全不输饭店！

小贴士：剩下的鸭架子别扔！加点白菜豆腐煮个汤，鲜得眉毛都要掉下来。鸭油也可以收集起来，炒青菜特别香。学会这道菜，过年过节露一手，保证让全家人都对你刮目相看！