秋意渐浓，不少人会在这个季节感到身体乏力、精神不振，这就是我们常说的“秋乏”。别担心，通过合理的饮食可以有效缓解这种状态。今天就为大家带来 8 道家常碱性菜的详细做法，让你在秋季轻松摆脱疲惫，恢复满满精力。

一、清炖土鸡汤

所需食材：土鸡1只、生姜1块、葱1根、盐5克、料酒10毫升、清水适量

步骤：

1. 将土鸡处理干净，去除内脏和杂质，用清水冲洗干净。可以把鸡切成适当大小的块状，方便炖煮和食用。

2. 生姜去皮，切成姜片。葱切成葱段。

3. 锅中加入适量清水，放入切好的土鸡块，加入几片姜片和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮2 - 3分钟，捞出用清水冲洗干净，沥干水分。这一步可以去除土鸡的血水和腥味。

4. 将焯好水的土鸡块放入砂锅中，加入剩余的姜片和葱段。

5. 倒入足够的清水，清水要一次性加足，中途加水会影响汤的口感和营养。大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖2 - 3小时。

6. 炖煮过程中要不时查看，防止汤汁溢出。可以用勺子轻轻搅拌一下，让土鸡块受热更均匀。

7. 炖煮至土鸡块软烂，汤汁浓郁时，加入盐调味，搅拌均匀，再炖煮5 - 10分钟，让盐的味道充分融入汤中，即可关火。

二、双椒炒鸡腿

食材列表：准备2个鸡腿（去骨切块）、1个青椒和1个红椒（切丝）、2瓣大蒜（切片）、1汤匙豆瓣酱、1茶匙料酒，以及2汤匙油。

制作过程：

1. 鸡腿块用料酒和少许盐腌制10分钟，去腥增香。

2. 热锅下油，爆香蒜片后加入鸡腿块，炒至表面微黄，大约5分钟。

3. 放入双椒丝和豆瓣酱，快速翻炒3-4分钟，直到辣椒变软。香辣美味，越嚼越香，辣味爱好者必试！

三、香煎鸡扒

食材：鸡胸肉1块（约200克）、蒜末1大勺、生抽2大勺、料酒1大勺、黑胡椒1/2茶匙、盐1/2茶匙、橄榄油1大勺。

制作过程：

1. 将鸡胸肉洗净，用厨房纸巾擦干水分。用刀背在鸡肉两面轻轻拍打，这样能打断肉纤维，让肉质更嫩。

2. 在鸡肉表面斜切几刀，深度约肉厚的1/3，注意不要切断。这样能让调味料更好地渗透。

3. 把鸡肉放入碗中，加入蒜末、生抽、料酒、黑胡椒和盐，用手充分按摩2分钟，确保每个部位都均匀裹上调料。

4. 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少30分钟，时间充裕的话可以腌制2小时，风味更佳。

5. 取一个平底锅，用中火预热1分钟，倒入橄榄油，晃动锅子使油均匀分布。

6. 待油温升至六成热（约160℃），放入鸡胸肉，先煎带皮的一面，保持中火煎3分钟，直到表面呈现漂亮的金黄色。

7. 用夹子翻面，转小火继续煎4分钟。这时可以用温度计测试，内部温度达到74℃就熟了。

8. 关键步骤：煎好后立即离火，将鸡肉放在烤架上静置5分钟，让肉汁重新分布，这样切的时候才不会流失鲜美肉汁。

四、五花肉白菜炖豆腐

准备材料：

五花肉、白菜半棵、豆腐、生姜、大蒜两瓣、一个八角、料酒、生抽、盐、一点点鸡精（可以不放）、油。

做法：

1. 五花肉切成薄片，白菜洗干净切成大块，豆腐切块。

2. 生姜切丝，大蒜切末。

3. 锅里放少许油，烧热后下五花肉片，用小火慢慢煸炒，把猪油炒出来。

4. 放入姜丝、蒜末和八角炒香，加一勺料酒、两勺生抽，翻炒均匀。

5. 把白菜块放进去，翻炒到白菜变软，然后加入清水，水量要没过白菜。

6. 水开后，把豆腐块轻轻放进去，转小火炖15到20分钟。

7. 最后根据口味加盐，喜欢的话可以点一点点鸡精提鲜，搅匀就能出锅。

五、板栗焖五花肉

所需食材：五花肉300克、板栗100克、生姜1块、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、冰糖适量、盐适量、食用油适量

步骤：

1. 五花肉洗净，切成大小均匀的块；板栗去皮（可以在板栗表面划十字，放入开水中煮几分钟，然后剥皮）；生姜切片备用。

2. 锅中倒入适量清水，放入五花肉块、姜片和1勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出五花肉用清水冲洗干净。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火炒出糖色。

4. 当冰糖变成焦糖色并冒出小泡时，放入五花肉块翻炒，使其均匀裹上糖色。

5. 加入生抽2勺、老抽半勺，继续翻炒，让五花肉上色。

6. 倒入适量清水，没过五花肉，放入板栗，大火烧开后转小火焖煮40 - 50分钟，直到五花肉和板栗软烂。

7. 加入适量盐调味，大火收汁，汤汁变得浓稠即可出锅。

六、凉拌银耳

食材：

银耳、黄瓜、花生、生抽、陈醋、蚝油、盐、糖、辣椒油、芝麻

做法：

1、将银耳放入凉水中泡发，大约需要2小时，泡发好后去掉根部，撕成小块，然后放入开水中焯水1分钟，捞出后过一下凉水，这样能让银耳的口感更加脆爽。

2、把黄瓜洗净切成小段，花生准备好。

3、将焯好水的银耳放入碗中，加入黄瓜和花生，再依次加入1勺生抽、2勺陈醋、1勺蚝油、适量盐、适量糖、辣椒油和芝麻，搅拌均匀即可。

七、菠菜炒鸡蛋

材料：菠菜 1 把、鸡蛋 2 - 3 个、盐、食用油。

做法：

1. 菠菜洗净切段，焯水 1 - 2 分钟，捞出过凉水，挤干水分。

2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀。

3. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，待鸡蛋凝固，用铲子快速翻炒成小块，盛出备用。

4. 锅中再倒少许油，放入菠菜翻炒均匀。

5. 倒入炒好的鸡蛋，加入适量盐，翻炒均匀即可出锅。

八、虾仁蒸蛋

材料：鸡蛋 2 - 3 个、鲜虾 10 - 15 只、温水、盐、生抽、香油、葱花。

做法：

1. 鲜虾洗净，去头去壳去虾线，用盐、料酒腌制片刻。

2. 鸡蛋打入碗中，加入 1.5 - 2 倍的温水，少许盐，搅拌均匀。

3. 蛋液过筛 2 - 3 次，去除表面浮沫。

4. 将蛋液倒入蒸碗中，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。

5. 锅中烧水，水开后放入蒸碗，小火蒸 8 - 10 分钟。

6. 打开保鲜膜，将虾仁放在蛋液表面，再盖上保鲜膜，继续蒸 3 - 5 分钟，至虾仁熟透。

7. 取出蒸碗，淋上生抽、香油，撒上葱花即可。

这 8 道家常碱性菜做法简单，营养丰富，在秋天常吃可以有效缓解秋乏，让你精力满满地度过这个美好的季节。赶紧动手做起来吧！