要说国民下饭菜，西红柿烧茄子必须C位出道！软糯的茄子吸满酸甜汤汁，配着西红柿的鲜灵，一口下去酸甜开胃，拌着米饭能连吃三碗，做法还简单到新手也能零失误，今天就把这份零失败家常做法分享给大家～

食材准备超简单，2个长茄子（圆茄子也能做，长茄子更嫩）、2个西红柿、3瓣大蒜、1根小葱、1勺淀粉，再加上生抽、蚝油、白糖和少许盐，厨房小白也能轻松凑齐！采购小技巧：选表皮光滑、手感沉甸甸的西红柿，熟度刚好酸甜味足；茄子挑表皮发亮、捏着有点软但不塌的，这样的茄子水分足，烧出来更软糯。处理食材是好吃的关键，这几步能让茄子不吸油还软糯！茄子洗净后切成滚刀块，放入碗中加少许盐，用手抓匀腌制10分钟，杀出里面的水分，然后挤干多余汁水，这样炒的时候既省油，又不容易炒烂。西红柿顶部划十字，用开水烫一下，轻松撕掉外皮（不撕也能吃，撕了口感更细腻），切成小块；大蒜切成蒜末，小葱切葱花，淀粉加2勺清水调成水淀粉备用。

接下来就是超解压的炒制环节，全程大火快炒才够味！锅里放少许油，油热后放入一半蒜末，炒出香味，接着倒入挤干水的茄子块，转大火快速翻炒3分钟，直到茄子变软变色，盛出来备用。锅里不用再加油，直接倒入西红柿块，用铲子压一压，炒出浓郁的汤汁，加1勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖，翻炒均匀，让调料和汤汁充分融合。然后把之前炒好的茄子倒回锅里，大火翻炒1分钟，让每块茄子都裹上酸甜的汤汁，根据口味加少许盐调味，最后淋入水淀粉，翻炒均匀收汁，看到汤汁变得浓稠裹在茄子上，就可以关火啦！撒上剩下的蒜末和葱花，香味瞬间就飘满厨房，端上桌妥妥的米饭杀手。这里还有几个让味道升级的小技巧，记好就能举一反三！茄子腌制后一定要挤干水分，这是省油不软烂的核心；炒西红柿时多炒一会儿，炒出红油汤汁，味道会更浓郁；喜欢吃辣的可以加1个小米辣，酸甜中带点辣，更开胃；如果觉得麻烦，茄子也可以不用腌制，直接用空气炸锅180度烤10分钟，再和西红柿一起炒，更省事还低脂。另外，这道菜的汤汁别浪费，拌面条、拌馒头都超绝，妥妥的万能浇头，每次做都能光盘。

其实家常美食的魅力就在于简单又治愈，这道西红柿烧茄子没有复杂工序，没有昂贵食材，却能在忙碌的日子里带来满满的幸福感。不管是工作日的晚餐，还是周末的家庭聚餐，端上这么一盘西红柿烧茄子，总能让大家胃口大开。酸甜的汤汁裹着软糯的茄子，鲜而不腻、酸甜适中，每一口都是家常的味道。试着做一次，你会发现原来美味可以这么简单，以后再也不用纠结吃什么啦，这道西红柿烧茄子就能承包你的餐桌，越吃越上瘾