立冬了！天气一天比一天冷了。昨天晚上听到几个人闲聊。有人说，真羡慕你们南方人吃米饭，俺这吃面食的，天冷发面慢，和面又冻手。南方的那个人说她也爱吃面食，但她不会和面，都是搅点面糊蒸熟了，简单又好吃。

这个人说的其实就是发糕，面食中最简单的做法了，天冷了我也特别喜欢这样做。今天做了电饭锅玉米面发糕，不开火没油烟，全程手不沾面就搞定，出锅像面包一样蓬松暄软。而且多吃粗粮身体好，有空你也试试吧。

下面来看看我是怎么做的吧↓

准备食材：玉米面，普通面粉，酵母，鸡蛋，温水，红枣

小技巧：做发糕其实不需要什精准比例，面糊稠点稀点都行，完全凭感觉做就对了。不过，面糊越稠口感越细腻，而且越稠越容易成功。我都会把面糊搅得特别稠，能用筷子挑起来（左图），甚至稠到软面团一样（右图）。

1，我今天用的是电饭锅做的，电饭锅里放2勺普面粉，2勺玉米面，2个鸡蛋，3勺温水，3克酵母，搅成稠一点的面糊。面糊吸水性不同，如果面糊稀了，可以再加点面粉，直到面糊变得粘稠，不通电盖盖发酵至两倍大。

2，面糊发好后，用筷子搅拌排掉大气泡，口感会更细腻，盖盖再醒10分钟，然后摆上红枣，盖盖按煮饭键。跳闸后断电焖5分钟，防止发糕塌陷，就可以出锅了。

做法就是这么简单，吃不完的可以切成小块，用保鲜袋密封起来，放冰箱冷藏，早上简单蒸个几分钟，就会像出锅一样软和了。

说个实在话啊，为什么玉米面叫粗粮？那是因为口感粗啊。不管谁告诉你像普通面粉做的一样好吃，那都是骗你的。咱吃粗粮是为了营养，一味追求好吃的那就全部用面粉做。

我这个玉米面发糕，是2勺普通面粉，2勺玉米面。咱们又想营养又想更好吃的，就减少玉米面用量，3勺普通面粉➕1勺玉米面，或者玉米面更少。

天冷了发面也慢了。其实30年前我小时候，我妈蒸馒头用的一直都是安琪酵母，这两年出现了很多品种，几乎每种我都用过，最后还是换回了安琪酵母，一对比才知道，发面效果真好。

时间就像大浪淘沙，30多年还能存活下来的差不了。馒头包子各种发面饼，面包发糕，有糖的无糖的，下面这一款款高活性安琪酵母，就足够用了。酵母用完的的可以放心拍～