要说打工人和懒人最爱的家常快手菜，榨菜肉沫河粉必须拥有姓名！不用复杂食材，不用费脑搭配，冰箱里随便凑凑就能做出一碗鲜香味美的河粉，嗦一口滑溜溜、暖乎乎，连汤都想喝光。关键做法简单到离谱，新手也能零失败，今天就把这份藏在烟火气里的美味秘诀分享给大家～

做这道菜的食材特别好凑，3块钱的干河粉（或鲜河粉）、100克猪肉沫（肥瘦相间最好吃）、1包袋装榨菜、2根小青菜、3瓣大蒜、1根小米辣（不吃辣可省），再加上生抽、蚝油、少许白糖和淀粉，齐活！采购时记得挑那种颗粒分明的榨菜，不要买太咸的，不然后续调味容易翻车，猪肉选前腿肉剁成沫，肥瘦比例3:7，炒出来的肉沫会更香润不柴。先处理食材，这步可是口感加分的关键！干河粉用温水泡15分钟，泡到用手能轻松掐断就好，泡太久容易烂，太短又煮不透，掌握不好时间的话，也可以直接用开水煮3分钟，捞出过凉水，河粉会更筋道爽滑。榨菜倒出来用清水冲洗两遍，挤干水分，既能去掉多余咸味，又能保留脆爽口感，这一步千万别省，不然整碗河粉都会偏咸。大蒜切成蒜末，小米辣切圈，小青菜洗净备用，肉沫里加1勺生抽、半勺淀粉和少许食用油，用手抓匀腌制5分钟，这样炒出来的肉沫更入味，还不容易结块。接下来就是最香的炒料环节啦！锅里放少许油，油热后倒入腌制好的肉沫，用筷子快速划散，中火翻炒到肉沫变色出油，金黄诱人的样子太有食欲了。然后加入蒜末和小米辣，翻炒出香味，紧接着倒入挤干水的榨菜，转大火快速翻炒30秒，让榨菜的脆香和肉沫的油香充分融合。这时候调味要精准，加2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖提鲜，再淋上小半碗清水，煮开后转小火咕嘟2分钟，让酱汁变得浓稠，裹在肉沫上，香味瞬间就飘满整个厨房啦。

煮河粉就更简单了，另起一锅烧开水，放入泡好的河粉，煮1分钟后加入小青菜，烫到青菜变软就可以关火，不用煮太久，河粉煮过头会失去弹性。把煮好的河粉和青菜捞进碗里，舀上一大勺炒好的榨菜肉沫和酱汁，再根据自己的口味加适量开水或高汤，一碗热气腾腾的榨菜肉沫河粉就做好啦！如果喜欢更浓郁的味道，还能淋上几滴香油，撒点葱花，颜值和香味直接翻倍。这里还有几个让味道升级的小技巧，大家一定要记好！炒肉沫时先放少许油滑锅，再下肉沫，就不会粘锅底啦；要是没有高汤，用开水+1勺生抽+少许鸡粉代替，味道也很鲜；榨菜和肉沫可以多炒一点，密封冷藏能放3天，下次煮面、拌米饭都能用，妥妥的万能浇头。另外，鲜河粉和干河粉做法通用，鲜河粉不用泡，直接煮1分钟就能出锅，赶时间的话选鲜河粉更省事。

其实家常美食的魅力就在于简单又治愈，这道榨菜肉沫河粉没有复杂工序，没有昂贵食材，却能在忙碌的日子里带来满满的幸福感。早上煮一碗当早餐，暖身又顶饱；晚上下班回家做一碗，十分钟就能慰藉疲惫的身心。嗦一口滑嫩的河粉，嚼一口脆爽的榨菜和鲜香的肉沫，咸香适中、鲜而不腻，每一口都是家常的味道。试着做一次，你会发现原来美味可以这么简单，以后再也不用纠结吃什么啦，这碗榨菜肉沫河粉就能承包你的一日三餐，越吃越上瘾