原创以前家家户户都有的天锅，现在还有多少人知道？_美食料理

原创以前家家户户都有的天锅，现在还有多少人知道？

创始人

2025-11-08 01:02:55

在古代，酿酒是非常重要的一项技术，酒曲作为一种酿酒原料，早在三千多年前就已经出现。那个时候酿出来的酒，不像今天一些酒那么刺鼻，反而非常甘甜，带有芳香，堪称酒中的极品。

我们来看看古代人是如何酿酒的吧。首先，他们会把粮食蒸煮。只有经过蒸煮的粮食才能进行发酵。传统的做法是，粮食不能完全煮熟，否则就无法使用。它们只需要煮到半熟，然后被拿到地面上晾晒，这个地方叫做晾堂。在晾堂里，古代人会加入一些配料，开始进行发酵。发酵过后的酒母，尽管已经经过窖池发酵，但酒的浓度还是相对较低。这时，就需要进行蒸馏和冷凝处理。你可能会好奇，古代人是如何掌握这些技术的。其实，他们的智慧远超我们现在的想象，很多当时的工艺，现代人也未必能够做到。蒸馏的设备被考古学家发现，形状像是一个水井。这种装置，我们可以称之为天锅。它的设计非常巧妙，由两层结构组成。下层装的是已经发酵的酒母，上层则是冷水。加热的基座提供热量，将下层的酒母蒸发成蒸汽。蒸汽上升后，会遇到上面的冷水，迅速冷却并通过旁边的管道流出。流出来的，就是古代人酿制的蒸馏酒。中国的酒有多种不同的香型，譬如浓香型、酱香型和清香型。而采用这种天锅蒸馏方法制作的，就是浓香型白酒。虽然其他地方也能酿造浓香型白酒，但这种方法制作的浓香型白酒最为独特，堪称一绝。从这些古代技术中，我们也能看到古人的聪明才智，许多古代的工艺和设备，今天可能已经难以见到。

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