要说哪道菜能让男女老少都赞不绝口，糖醋里脊绝对榜上有名！那外酥里嫩的口感，酸甜可口的味道，想想都让人垂涎三尺。今天，就跟着大厨的秘方，在家轻松做出饭店级别的糖醋里脊！

食材挑选，奠定美味基础

猪肉选对，成功一半

做糖醋里脊，猪肉的选择至关重要。最好选用猪里脊肉，它肉质鲜嫩，没有太多筋膜，做出来的里脊口感绝佳。买肉的时候，要选颜色红润、肉质有弹性的。据大厨透露，新鲜的猪里脊肉是做出美味糖醋里脊的关键第一步。一般来说，根据用餐人数，准备 300 - 500 克的猪里脊肉就够啦。

调料搭配，缺一不可

除了猪肉，调料也得精心准备。需要用到的有料酒、生抽、盐、淀粉、面粉、鸡蛋、番茄酱、白糖、白醋、食用油等。料酒能去腥增香，生抽提鲜，淀粉和面粉让里脊炸得外酥里嫩，鸡蛋增加黏性，而番茄酱、白糖和白醋则是调出酸甜可口酱汁的关键。这些调料就像一支配合默契的乐队，共同演奏出糖醋里脊的美味乐章。

制作步骤，步步关键

处理里脊肉

把猪里脊肉洗净，切成粗细均匀的长条，大概手指粗细就可以。切好后，将里脊条放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐，抓匀腌制 15 - 20 分钟，让肉充分吸收调料的味道，去除腥味。腌制这一步可不能偷懒，就像给演员化妆一样，能让里脊肉的味道更加出色。

挂糊技巧

腌制好的里脊肉，要进行挂糊处理。在另一个碗中，打入一个鸡蛋，加入适量的淀粉和面粉，再加入一些清水，搅拌成浓稠适中的面糊。这里面糊的浓稠度很关键，太稀了炸出来的里脊不够酥脆，太稠了又会影响口感。把腌制好的里脊条放入面糊中，让每一根都均匀地裹上面糊。大厨说，挂糊这一步就像是给里脊肉穿上了一件“黄金铠甲”，能锁住肉的水分，炸出来更加外酥里嫩。

炸制里脊

锅中倒入适量的食用油，油温烧至六成热时，将裹好面糊的里脊条一根一根地放入锅中炸制。炸的时候要用中小火，慢慢炸至里脊条表面金黄酥脆，然后捞出沥干油分。这时候的里脊已经初步成型，但为了让它更加酥脆，还需要进行复炸。等油温升高到八成热时，再把炸过一次的里脊条放入锅中复炸几秒钟，迅速捞出。复炸这一步能让里脊的外皮更加酥脆，口感更好。就像给一件艺术品进行最后的打磨，让它更加完美。

调制酱汁

在炸制里脊的同时，可以开始调制酱汁了。锅中留少许底油，放入适量的番茄酱炒出红油，然后加入白糖和白醋，按照 2:1 的比例调配，再加入一些清水，搅拌均匀，煮至汤汁浓稠。这里的酱汁比例可是大厨的秘方，酸甜的味道恰到好处。

翻炒出锅

把炸好的里脊条放入调好的酱汁中，快速翻炒，让每一根里脊都均匀地裹上酱汁。最后，撒上一些白芝麻进行点缀，一道美味的糖醋里脊就大功告成啦！那色泽红亮，酸甜可口的样子，让人看了就食欲大增。