要说家常菜里的“万金油”，洋葱炒鸡蛋绝对排得上号！不用复杂食材，不用高超厨艺，随手抓两个鸡蛋、半个洋葱，10分钟就能炒出一盘鲜香扑鼻的下饭菜，配米饭、卷饼、夹馒头都超绝，新手也能一次成功～

做这道菜的食材特别简单，准备2个鸡蛋、1个中等大小的洋葱就够了，再备上少许盐、生抽、白糖和食用油，喜欢吃点辣味的，加一小段干辣椒段提香更过瘾。食材处理是第一步，也是决定口感的关键，洋葱切的时候容易辣眼睛，教大家个小技巧：把洋葱对半切开，在水龙头下用流动的清水冲一下切面，或者切的时候旁边放一碗清水，能有效缓解辣眼问题。切的时候尽量切成均匀的细丝，这样受热均匀，炒出来不会有的生有的烂，口感更一致。鸡蛋的处理也有小窍门，想要炒出来的鸡蛋蓬松又滑嫩，打鸡蛋时可以加一勺清水或者牛奶，用筷子充分搅匀，直到蛋液里出现细腻的小泡沫，这样炒出来的鸡蛋会像云朵一样软乎乎的。如果想让鸡蛋更入味，打蛋液的时候可以先加少许盐调味，提前给鸡蛋“打底味”，后续炒的时候就不容易咸淡不均啦。接下来就进入炒制环节，先炒鸡蛋再炒洋葱，这是不变的黄金顺序！锅中倒入比平时炒菜多一点的油，油热到六成（手放在锅上方能感觉到热气），倒入蛋液，等蛋液底部凝固后，用铲子轻轻推散，炒成大块的鸡蛋花，看到鸡蛋变成金黄色、边缘微微发脆的时候，赶紧盛出来备用，别炒太久，不然鸡蛋会变老发柴，口感就差远了。

炒鸡蛋的底油别浪费，留在锅里，要是喜欢吃辣，这时候把干辣椒段放进去炸出香味，然后倒入切好的洋葱丝，转大火快速翻炒。洋葱炒的时候会出水，所以一定要用大火快炒，既能锁住洋葱的清甜，又能避免炒得软烂出水，影响口感。炒到洋葱丝变软、颜色变得微微透明，大概2-3分钟就可以了，这时候洋葱的辛辣味已经褪去，留下的全是香甜味。然后把之前炒好的鸡蛋倒回锅中，和洋葱丝一起翻炒均匀，开始调味。加半勺生抽提鲜，注意别放太多，不然颜色会发黑，影响颜值；加一小撮白糖中和洋葱的微辣和生抽的咸味，让味道更柔和；最后根据自己的口味加适量盐，翻炒均匀后就可以关火出锅啦。如果想让菜品更有光泽，出锅前可以淋几滴香油，香味会更浓郁～这里再偷偷分享几个加分小技巧：洋葱尽量切得细一点，不仅易熟，还能更好地吸收鸡蛋的香味；炒鸡蛋时油别太少，油热再下蛋液，鸡蛋才会蓬松；调味时“少盐多生抽”，味道更有层次，白糖只放一点点就行，主要是提鲜不是增甜。这道洋葱炒鸡蛋看似简单，却藏着家常美食的真谛——食材普通，做法简单，却能碰撞出最治愈的味道。蓬松的鸡蛋吸满了洋葱的清甜，洋葱又裹着鸡蛋的鲜香，一口下去，咸香适中、软嫩爽口，不管是早餐配粥，还是晚餐下饭，都能让人吃得满心欢喜。不管你是厨房新手，还是忙碌的上班族，都可以试试这道零失败的家常菜，几分钟就能搞定一盘美味，让平凡的日子也能充满烟火气～