“品非遗之韵·传文化之美”—— 双发肉籽制作技艺_美食料理

创始人

2025-11-09 18:42:17

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品非遗之韵·传文化之美

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遗

双发肉籽制作技艺

“肉籽制作技艺（双发肉籽制作技艺）”于2023年被列入揭阳市第七批

市级非物质文化遗产名录。

传统技艺

匠心手作 · 金黄酥脆

Intangible Cultural Heritage

惠来县肉制品技艺形式多样，“肉籽”便是制作技艺代表性项目之一，它的制作材料主要是猪肉，但有别于“卷章”，该“肉籽”创制至今已有一百余年的历史，是惠来饮食文化的彰显。如今的“双发”肉籽年产量突破两千吨，是惠来乃至潮汕的知名食品。

01.

制作工序

惠来双发肉籽制作地系在惠来县溪西镇塘田村，是五代人历经百余年的传承成果。一代又一代的传承人秉承祖先的技艺，选取新鲜的猪后腿肉，将坚实优质的后腿肉料剔除筋骨后放至砧板上，手执专门制作的木槌钝器反复捶打，是肉糜绵软细腻的关键。

▲ 传承人陈泽明、陈汉铨正在制作肉籽

将捶打好的肉泥放在钵内，再按比例加入精盐、香葱、白糖和提补鱼粉等调味料摔搅均匀，同时反复捶打成具有弹性的粘稠肉酱，搅拌后的肉酱筋道弹牙。此时，在砧板上铺放用黄豆制成的腐膜，取适量肉酱放在上面，包裹卷成长条状，再切成菱形块状，等待油炸。

将油锅烧至中温，放入生肉籽慢炸，在八成熟时，腐膜皮会迅速收缩，将馅料紧紧裹住，这时改用小火，适时用漏勺翻转，让其受热均匀，待肉籽炸至颜色金黄熟透时便可捞起。成品酥脆弹爽，肉香饱满而不腻口，别有一番风味。

02.

“画”说非遗

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“双发肉籽制作技艺”插画

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保护文化遗产传承中华文明

惠来县非物质文化遗产

来源：惠来县文化馆

编辑：“和畅惠来”政务微信编辑部（编辑：动力猪）