食材用料（精准配比）

• 豆腐：300 克（优选嫩豆腐或北豆腐，嫩豆腐口感软嫩，北豆腐更耐煮，根据喜好选择）
• 猪肉：100 克（猪前腿肉最佳，肥瘦比例 3:7，剁馅后口感不柴不腻）
• 红油豆瓣酱：20 克（提前用刀剁碎，更易炒出红油和香味）
• 葱：1 根（葱白、葱绿分开切沫，葱白增香，葱绿最后点缀）

• 姜：5 克（去皮切末，用量不宜过多，避免掩盖豆腐香味）
• 盐：1-2 克（根据口味调整，豆瓣酱已有咸味，需少放）
• 糖：3 克（提鲜中和辣味，选用白砂糖即可）
• 花椒粉：2 克（可选青红花椒混合研磨，香味更浓郁，不喜麻可减量）
• 花生油：30 毫升（炒菜用油，也可用菜籽油增加香味）
• 老抽：5 毫升（仅用于提色，避免过多导致菜品发黑）
• 生抽：10 毫升（提鲜调味，选择鲜味浓的生抽更佳）
• 水淀粉：20 毫升（淀粉 5 克 + 清水 15 毫升调制，淀粉选用玉米淀粉，勾芡更透亮）

烹饪步骤（细节把控）

1. 豆腐处理：锅中加 1000 毫升清水，放 1 克盐搅匀，大火烧开后放入整块豆腐，煮 2-3 分钟（加盐可让豆腐更紧实，不易碎），捞出后过凉水，沥干水分，切成 2 厘米见方的小块，放入盘中备用。

2. 食材预处理：猪肉剁成细腻肉沫，加 5 毫升料酒抓匀，腌制 5 分钟去腥；葱白、葱绿分别切沫，姜切末，水淀粉提前调好备用。

3. 炒香肉沫：起锅开中火，倒入花生油，油热至六成（微微冒烟）时，放入腌好的肉沫，快速翻炒至肉沫变色，加入葱白沫和姜末，继续炒 10 秒，炒出葱姜香味。

4. 炒出红油：放入剁碎的红油豆瓣酱，转小火慢慢炒 30 秒，直至红油析出，注意火候不要太大，避免豆瓣酱炒糊发苦。

5. 炖煮入味：加入 200 毫升清水，大火烧开后放入切好的豆腐块，用铲子轻轻推动豆腐（避免用力翻炒导致豆腐碎裂），然后加入老抽、生抽、盐和糖，转中火焖煮 10 分钟，期间每隔 2 分钟轻轻推一次，让豆腐均匀吸收汤汁。

6. 勾芡出锅：最后淋入调好的水淀粉，转大火快速翻炒 10 秒，待汤汁变得粘稠后关火，撒上葱绿沫和花椒粉，即可盛盘。

健康功效

豆腐富含优质植物蛋白，能润燥生津、补充身体所需营养，帮助维持肠道湿润；猪前腿肉含丰富动物蛋白和铁质，可养血补虚、增强体力，改善气血不足；姜能散寒解表、促进肠胃蠕动，缓解生冷食物对肠胃的刺激；搭配红油豆瓣酱可开胃增食，整体菜品营养均衡，口感鲜香麻辣，适合日常佐餐，助力补充能量。