早餐 / 加餐首选！湖南平底锅红豆卷，烟火气十足_美食料理

早餐 / 加餐首选！湖南平底锅红豆卷，烟火气十足

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2025-11-14 17:23:10

一只家家都有的平底锅，就能变出外皮微焦、内里柔软的美味。这种简单易行的方法，让它在许多家庭的早餐或午后加餐中频繁出现，散发着朴实而诱人的香气。取适量中筋面粉倒入盆中，加入少许白糖和酵母粉，然后缓缓倒入温水，用筷子搅拌成絮状，再下手揉成一个光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方等待它发酵，直到体积膨大至原来的两倍，内部充满蜂窝状的气孔。

在等待面团发酵的间隙，可以处理红豆馅。家常做法通常直接使用市售的蜜红豆，或者自己提前煮好红豆，拌入适量白糖或红糖，喜欢颗粒感的可以保留豆子形状，喜欢细腻口感的则可以稍稍压碎一些。面团发酵好后，取出放在撒了干粉的案板上，轻轻揉搓排气，然后擀成一个规整的大面片。

将准备好的红豆馅均匀地铺在面片上，从一边小心地卷起来，成长条状。接着用刀切成大小均匀的段，这就是红豆卷的生坯了。关键的烹饪步骤在于平底锅。在锅底薄薄地刷一层油，将红豆卷生坯整齐地码放进去，彼此间留出些许空隙。盖上锅盖，进行第二次醒发，大约十五到二十分钟，可以看到卷子变得更为饱满。

开小火，慢慢煎烙。听到锅底传来细微的滋滋声，香气也开始飘出时，可以沿着锅边淋入少量清水，立刻盖上锅盖，利用水蒸气将卷子内部彻底蒸熟。待水分完全收干，底部形成一层漂亮的金黄色脆壳，用手按压侧面能迅速回弹，就意味着红豆卷已经熟透了。刚出锅的红豆卷，集合了煎与蒸的双重优点。底部是酥脆的，侧面和顶部却十分松软，一口咬下去，能同时感受到面皮的麦香和红豆馅的清甜，热乎乎地吃下去，格外满足。

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