酸香直窜鼻尖！Q 弹魔芋裹满酸辣汁，鲜到停不下来_美食料理

创始人

2025-11-14 17:23:06

江西的山水间藏着不少朴素却动人的味道，酸辣魔芋便是其中一例。制作这道菜，首先得准备好魔芋。市售的魔芋制品多为灰色或白色的块状或丝状，买回后需要用清水反复冲洗，以去除那股特有的碱味。

有些人喜欢将魔芋块切成长短均匀的细丝，这样更容易入味；也有人偏好切成薄片或小方块，口感会更显厚实，全凭个人喜好。处理好的魔芋需要放入沸水中焯烫一两分钟，捞出沥干，这一步能进一步淡化碱味，并使魔芋的口感变得更加爽脆。

接下来便是准备调味的辅料。江西风味的酸辣，其灵魂在于酸豆角或者萝卜干，再配上本地的辣椒。取一小碗酸豆角，切成碎末；几颗蒜瓣拍扁切碎；干辣椒或新鲜的小米椒根据能接受的辣度准备适量，切圈备用。喜欢味道更有层次的，还可以切少许姜末和葱段。

起锅烧热，倒入比平常炒菜稍多一点的食用油，油温升高后先放入蒜末、姜末和辣椒圈，快速煸炒出浓郁的香辣气味。紧接着把酸豆角末倒入锅中，继续翻炒，让酸菜的醇酸味充分释放出来。这时，将焯好水的魔芋丝倾入锅中，与锅里的配料一同大火颠炒，让每一根魔芋都均匀地裹上酸辣的滋味。

沿着锅边淋入适量的生抽提鲜，再加入少许老抽上色，翻炒均匀。由于魔芋本身不易吸收味道，可以加入少量开水，盖上锅盖稍焖一分钟，让味道更好地渗透进去。出锅前尝一下咸淡，酌情添加食盐，因为酸豆角本身带有咸味，所以需留意分寸。

最后撒上葱段，再淋上一点香醋以增强酸味的鲜活度，快速翻炒几下便可关火盛盘。成品的酸辣魔芋，魔芋Q弹滑爽，在酸豆角和辣椒的合力作用下，味道鲜明而直接，一口下去，酸得生津，辣得暖身，极其送饭。