在广东的众多点心馅料中，蛋黄金沙馅以其独特的咸香沙润口感而备受青睐。它不仅是流沙包的灵魂，也广泛应用于各种酥点和月饼之中。这种馅料的核心魅力在于其仿若流沙般的质地与蛋黄的浓郁香气交织，创造出层次丰富的味觉体验。

制作蛋黄金沙馅，首先需要准备核心材料咸蛋黄。通常选用成熟的咸鸭蛋，将其煮熟或蒸熟，然后小心地取出蛋黄。如果使用烤箱，可以将生咸蛋黄表面喷上少量白酒，放入预热好的烤箱中以一百七十度左右烘烤约十分钟，直到蛋黄冒出细小的油泡并散发出香气。这一步至关重要，它能有效去除蛋黄的腥气，同时激发其固有的油脂和香味。烤好或蒸好的蛋黄需要趁热用工具压成细腻的泥状，过程中可以感受到蛋黄沙沙的质感。

在锅中放入适量的黄油，用小火加热至融化。黄油较之普通食用油，能带来更为醇厚的奶香气，与咸蛋黄的风味相得益彰。待黄油融化后，将准备好的咸蛋黄泥倒入锅中，用小火持续翻炒。这个过程需要耐心，要不断搅拌以防止粘锅，直到锅中泛起密集的气泡，蛋黄的香味被充分释放出来，颜色也变得金黄诱人。

然后便是调味与形成“金沙”质感的关键步骤。根据咸蛋黄的咸度，加入适量的白糖进行平衡。糖的加入不仅能中和咸味，也能使馅料的口感更加柔和。接着，依次加入适量的吉士粉、全脂奶粉和一小勺澄粉。吉士粉能增香增色，奶粉使奶味更浓郁，澄粉则帮助馅料在冷却后更好地定型。将所有粉末与蛋黄糊充分混合，继续用小火翻炒，直到所有材料完全融合，馅料逐渐变得稠厚，能够轻易地从锅边剥离，形成一个不粘锅的整体。此时，蛋黄金沙馅便基本制作完成了。将其离火，自然冷却后即可用于制作各式点心。

自制的蛋黄金沙馅，充满了手工制作的温度与心意。它那金黄的色泽、沙滑的流质感和浓郁的咸甜风味，能够为家常点心增添不凡的亮点。无论是蒸一笼热腾腾的流沙包，还是烤制一盘酥脆的蛋黄酥，这份亲手调制的馅料都能带来满满的成就感和地道的广式风味享受。