广东朋友家蹭饭吃过一次三杯鸭，直接馋到回家复刻N遍！没有复杂工序，不用精准控温，靠“一杯酒、一杯油、一杯酱油”的灵魂配比，就能做出皮香肉嫩、酱香裹满每一丝肌理的家常菜，端上桌连汤汁都被抢着拌米饭～

其实这道三杯鸭的由来特别接地气，听老一辈说，早年间广东人家招待客人，不想大费周章又要撑场面，就琢磨出用家里常备的米酒、酱油和食用油，按1:1:1的比例焖煮鸭子。不用焯水、不用炒糖色，食材简单到冰箱里随便凑凑就有，却能焖出咸香中带微甜、酒香解腻的独特风味，慢慢就成了广式家常菜里的“懒人硬菜”。

分享我试了十几次总结的简易做法，零失败还省时，厨房小白也能闭眼冲！准备食材超简单：半只处理干净的鸭子（约800g，切成大块更易入味）、米酒1杯（约150ml，用普通米酒或黄酒就行，别用高度白酒）、生抽1杯、食用油1杯、姜片5片、蒜瓣6瓣、葱段适量，喜欢带点甜口的可以加1小把冰糖（可选）。

制作步骤三步走，重点技巧记牢咯：1. 鸭子不用焯水！直接用厨房纸擦干表面水分（这步是皮脆的关键，避免煎的时候溅油），热锅冷油放入姜片、蒜瓣爆香，接着倒入鸭块，中小火慢慢煎至两面金黄，把鸭油逼出来（这样吃着不腻，还能减少后续用油量）。2. 转大火，淋入1杯米酒去腥增香，煮30秒让酒精挥发，再倒入1杯生抽和1杯油，喜欢甜口就加冰糖，翻炒均匀后盖上锅盖，转小火焖25-30分钟（中途记得翻2次面，让每块鸭都裹上酱汁）。3. 最后开盖转大火收汁，直到酱汁变得浓稠发亮，紧紧挂在鸭块上，撒上葱段就能出锅！不用加盐，生抽的咸度刚好，关火后静置5分钟，香味会更浓郁～

这里分享几个让三杯鸭更好吃的小秘诀：一是鸭子选半只比整只易熟，切的时候别太小块，不然焖煮后会散；二是煎鸭子时一定要耐心，煎到表皮微黄再加水焖，皮会更有嚼劲；三是米酒别省，它能中和鸭肉的腥味，还能让肉质更软嫩，普通米酒就够用，不用特意买料酒。我第一次做的时候，还担心比例不对会翻车，结果开盖的瞬间，酱香混合着米酒的清香直钻鼻腔，整个厨房都飘着香味！鸭肉炖得软烂却不柴，轻轻一撕就脱骨，酱汁裹着每一块肉，咸甜适中还有淡淡的酒香，配米饭我能连吃两碗，连平时不爱吃鸭肉的老公都抢着吃。

现在这道三杯鸭成了我家的“待客保留菜”，每次做都被夸“比饭店还好吃”，其实秘诀就是简单食材的纯粹搭配。家常菜的魅力大概就是这样，不用复杂的技法，不用昂贵的食材，用最朴实的做法，把普通的食材变得香气扑鼻，藏着家人最爱的味道。有空不妨试试这道简易版三杯鸭，一杯酒、一杯油、一杯酱油，就能焖出满满一锅鲜香，无论是日常下饭还是招待朋友，都能让餐桌充满烟火气～