“饺子”

之前立冬的时候，评论区的朋友们都在说吃饺子。

想了一下，古代的岁时节令里，把饺子当做节俗食物的还真不少譬如：入伏、立秋、立冬、冬至、小年、春节、大年初五等等。

嚼嚼嚼...饺子这玩意儿是谁研究的呢？嚼嚼嚼，好吃，爱吃，多吃。

今天我们就来说一说“饺子”。

饺子溯源

山东滕州薛国故城出土的春秋时期饺子 图源新华社

根据考古发现，饺子的历史可以追溯到春秋时期。

目前发现距今年代最早的“饺子”出土于1978年山东省滕州的薛国故城遗址中。

而这个薛国故城，始建于夏商时期，西周春秋时期为薛国都城，战国时期归齐国，成为孟尝君封地。

也就是说，饺子，在春秋时期就已经有啦。

考古工作者在这座薛国贵族墓葬中发现了一套青铜礼器，在其中一件铜簠（fǔ）里摆放着一些呈白色三角形的食品。

该食品内包有屑状馅料，经研究人员经考察认为，这些食品很可能就是今天饺子和馄饨的祖形。

而且，这一时期中原地区小麦已经开始规模种植，所以开始制作面食是正常的。

东汉至三国时期庖厨俑 四川博物院藏 图源 新华社

馄饨？饺子？

《北户录》

那既然饺子这么早就存在了，为啥那一时期并未有文献记载过“饺子”或者“馄饨”呢？

那是因为，之前“饺子“、“馄饨”被归为“饼”这一类。

东汉杨雄《方言》之中，就记载道：

“饼谓之飥，或谓之餦餛。”

后来三国时期魏国张揖《广雅》中也记载到：“馄饨，饼也。”

想想也能想通哈，面食，有馅儿，可不就是饼吗？

就像我们上期的诗经周历延伸文中说古代把“水獭”、“海獭”归为“鱼”有异曲同工之妙。

《方言》

饺子和馄饨在最初出现时很有可能是同源的，而且我们根据文献记载的先后推断，饺子是由馄饨衍生出来的。

唐代的文人段公路在《北户录》“食目”的注中，引用了北齐颜之推的话：

“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”

颜之推所描述的这种已流行天下，被“通食”的偃月形馄饨很有可能就是最初的饺子。

这时的饺子虽有馄饨之名，但却为“偃月”饺子之形。

《北户录》

那为啥叫“馄饨”？

据相关学者推断，有可能是因为最开始小麦面粉的制粉技术和发酵技术的不完备，所以加工后的小麦粉较为粗糙，下锅后，水一煮，馄饨汤变得浑浊，“浑沌”--“混沌”--“馄饨”。

扁食

到隋唐时期，饺子和馄饨开始同时流行。

注意看，这个饺子它要“单飞”了，出道艺名是“扁食”，那OG馄饨还是叫馄饨。

其实“扁食”这种叫法，现在很多地区也依然这样用。

比如，出土过饺子的新疆吐鲁番地区。

阿斯塔那古墓中发现的饺子 图源新京报书评周刊

1959 年新疆吐鲁番阿斯塔那唐代初期墓葬中同时出土了馄饨与饺子。

因为气候干燥，阿斯塔那唐墓中发掘的唐代点心面食实物都保存非常完好。

出土的馄饨形似现代人的耳朵；出土的3个灰陶小盌中，盌中各置一只饺子，饺形如月牙，皮是麦粉做的，与现代所吃的饺子完全一样。

新疆出土的唐代点心及饺子 图源新华社

节令符号

《燕京岁时记》

饺子成为节令节俗的符号，是到了明清时期才达到鼎盛，又尤其是清朝时期。

在《燕京岁时记》中记载“元旦”相关的篇幅中便有说道：

“每届初一......无论贫富贵贱，皆以白面做角而食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。”

那个时候，人们对饺子的热爱程度，就像我家猫对猫薄荷（bushi），没事儿来盘饺子，有事儿更得来一盘饺子了。

逢年过节吃饺子、婚嫁寿诞吃饺子、升迁践行吃饺子、丧葬祭祀供饺子。

不仅年三十儿要吃春节饺子，正月初五要吃“破五”饺子；正月初十要吃杂粮饺子；清明吃“艾叶饺子”；七夕吃“乞巧饺子”；入伏要吃入伏饺子；立秋、立冬、冬至要吃节令饺子......

嚯，饺子开会！

虽然我们经常玩梗，说春晚的语言类节目老是拿“包饺子”说事儿，其实饺子作为一个中国传统的食物，它早已超越了一般食物的范畴，成为了我们中华民族深刻的文化符号和情感纽带。

饺子与我国节令节俗的传统文化关联，不但体现了“民以食为天”的哲学智慧，承载着岁时流转、祈福纳祥的情感载体。

中国人的一年，饺子的身影似乎贯穿始终。从春节到冬至，从入伏到立冬。

饺子成为中国人表达对生活热爱、对家庭重视、对未来憧憬的，一种看得见、摸得着、品得出的独特文化符号。

那，为了庆祝明天的周六，今晚吃顿饺子吧？

【参考资料】

《从春秋到春节：饺子中包裹的中国故事》新华社

《面食之路——中原和西域地区的面食文化交流》惠萌

《方言》东汉 杨雄

《广雅》三国魏 张揖

《北户录》唐代 段公路

《燕京岁时记》清光绪 富察敦崇

更多古籍，美斯齐在线书库即可查阅。

文案 | 猫她（如需转载，请注明出处）

排版 | 猫她（部分图源自网络，侵删）