要说夏天最解馋的家常菜，蒜泥白肉必须拥有姓名！薄如蝉翼的肉片裹着酸辣鲜香的蒜泥酱汁，一口下去油脂香气混着蒜香在嘴里炸开，配米饭能多吃两碗，关键做法还超简单，厨房新手也能轻松拿捏。

做蒜泥白肉，选肉是成功的第一步，不用选复杂的部位，家常选带皮五花肉就刚刚好，肥瘦相间的肉煮出来不柴不腻，带皮的部分还能增加Q弹口感。买的时候让老板帮忙去皮也可以，自己在家处理的话，用镊子把皮上的细毛拔干净，再用刀背刮一刮表皮，去掉杂质更干净。五花肉切成大概两指宽的长条，这样煮的时候受热均匀，后续切片也方便。接下来是煮肉，这步可是肉质软嫩的关键，千万别直接开水煮！先把五花肉放进冷水里，加几片生姜和一勺料酒，大火煮开后会浮起一层血沫，用勺子撇干净，这一步能去掉肉的腥味，让肉质更清爽。撇完血沫后转小火，保持水面微微冒泡的状态煮20-25分钟，具体时间根据肉的厚度调整，用筷子能轻松戳穿肉最厚的地方就说明熟了。煮好的肉别着急捞出来，关火后让它在汤里泡10分钟，利用余温让肉质更软嫩，还能锁住水分，切片的时候不容易散。趁着煮肉的时间，咱们来调灵魂蒜泥酱汁，这可是蒜泥白肉的精髓所在！准备几瓣大蒜，用刀背拍扁后切成蒜末，越碎越好，蒜香能更充分释放。切好的蒜末放进碗里，加一勺小米辣圈（不吃辣的可以省略）、少许葱花和香菜段，再加入两勺生抽、一勺香醋、半勺白糖、一勺蚝油，喜欢吃麻味的可以加少许花椒油，最后淋上滚烫的热油，“滋啦”一声，蒜香瞬间被激发出来，香味能飘满整个厨房。搅拌均匀后静置5分钟，让调料的味道充分融合，酱汁就调好了，酸、甜、辣、鲜、香全都有，闻着就让人流口水。肉泡好后捞出来，放在通风处晾5分钟，稍微降温后再切片，这样不容易烫手，也能切得更薄。切片的时候刀要快，顺着肉的纹理切，尽量切得薄一些，大概2-3毫米厚最好，薄一点的肉片更容易裹上酱汁，吃起来也更入味。切好的肉片整齐地摆放在盘子里，不用刻意摆造型，家常做法怎么随意怎么来，码好后淋上刚才调好的蒜泥酱汁，酱汁要没过肉片的一半，让每片肉都能充分吸收酱汁的味道。

最后可以在表面撒上一些熟芝麻和葱花点缀，看着就更有食欲了。刚做好的蒜泥白肉，肉片软嫩多汁，裹着浓郁的蒜泥酱汁，入口先是蒜香的霸道，接着是生抽的咸鲜、香醋的微酸和白糖的回甘，一点点小米辣带来轻微的刺激，层次感超丰富。带皮的部分Q弹有嚼劲，瘦肉部分吸满了酱汁，一点都不柴，肥肉部分经过煮制和酱汁的中和，肥而不腻，每一口都让人回味无穷。其实做家常蒜泥白肉真的没那么复杂，选对肉、煮对时间、调好酱汁，三步就能搞定。煮肉的时候别煮太久，不然肉质会柴；切片的时候尽量切薄，入味更快；调酱汁的时候白糖和香醋的比例可以根据自己的口味调整，喜欢酸一点就多放半勺醋，喜欢甜一点就适当加少许白糖。不管是日常下饭，还是招待朋友，这道菜都能轻松hold住场面，做法简单又美味，赶紧试试，保证你吃完还想吃。