自10月底大众点评“品质外卖”启动“高分堂食店工作餐”计划以来，已有包括顺德公·广东猪肚鸡、八合里牛肉火锅等火锅品牌在内的超1400家2025“必吃榜”上榜餐厅加入。

线上渠道正成为餐饮行业越来越重要的收入来源。

相关报告显示，传统商圈渠道红利逐渐退潮，2024年新开商场数量跌至近十年低位，优质点位更为稀缺。

同时，外卖消费习惯已全面养成。在火锅领域，这一趋势同样明显。

大众点评在今年10月发布的消费观察数据显示，假期前三天，“品质外卖”异地用户流量环比上月增幅超120%。

对于异地游客而言，外卖味蕾游已成为体验当地美食的新方式。

更值得关注的是，二三四线美食小城的流量增幅远超大盘，达到164%。这意味着外卖市场不再局限于一线城市，低线城市的消费潜力正通过线上渠道被激活。

从消费端看，大众点评用户过去一年主动搜索美食达78亿人次。用户正从被动接受转向主动发现，他们更愿意花时间走进街巷，探索最地道的美味。

在餐饮各业态中，火锅与外卖的适配度如何？

有报告指出，按外卖适配度从高至低排列，为饮品大类与快餐、大众餐饮、火锅业态。咖啡茶饮与快餐外卖渠道占比可达5-7成；大众餐饮次之，外卖收入占比15-40%；而火锅赛道则最低。

火锅业态的外卖难点主要源于需求类型与供给配送的双重挑战：

一方面，火锅消费具有很强的社交属性，其餐厅服务与环境体验是家庭用餐难以替代的；

另一方面，火锅食材种类繁多，锅具装备专业，配送难度相对较大。

然而，难点不等于不可为。餐企在日常运营中需探寻摸索堂食与外卖的 “黄金平衡点” 。

对于正餐业态而言，外卖最优占比区间为30%-40%。若超出此区间，运营端的内耗反而会吞噬增长收益。

火锅品牌如何玩转外卖市场？

套餐化：降低决策门槛，提升运营效率

在深圳，顺德公·广东猪肚鸡作为2025“必吃榜”上榜门店，其堂食人均价格为98元。加入“高分堂食店工作餐”计划后，该品牌推出了 “招牌一人食套餐” ，定价为39.9元，领券后最低价不超过25元。

套餐化设计不仅降低了消费者的决策门槛，还通过标准化菜品组合提高了后厨备餐效率，使外卖在高成本的一线城市也成为可行方案。

品质化：维持品牌调性，瞄准消费升级

火锅外卖并非一味追求低价。大众点评“品质外卖”中，火锅套餐价格从38元到150元不等，覆盖了从简餐到精致一人食的不同消费场景。

有上班族评价：“包装也比较讲究，价格虽然比普通外卖稍贵一些，但体验感大大提升。” 这表明，只要品质与服务到位，消费者愿意为好的外卖体验支付溢价。

数字化转型：从“靠经验”到“靠数据”

外卖平台不再仅仅是销售渠道，更是品牌了解消费者、优化产品的重要工具。

花小小新疆炒米粉创始人分享其品牌如何借助外卖平台实现增长：外卖平台不仅提供流量，更成为产品打磨、用户洞察和运营优化的关键工具。

平台提供的评分、差评、订单数据，构建了高效的产品迭代闭环。这种数据驱动的方法对于火锅品牌同样适用。

有研究指出，餐企的进阶应对思路是通过行之有效策略来构筑自有会员体系，将外部“流量”转化为内部“留量”，激励会员在自有渠道消费复购，最终提升单会员价值量。

对于火锅品牌而言，在借助平台流量获取初始客户后，如何通过优质产品与服务将其转化为品牌忠实粉丝，是外卖业务可持续发展的关键。

多平台共生格局能激活市场新增量。有业内人士指出，一家独大，反而不利于商家活跃度的提升。多个平台并存，费率更合理、服务更完善、生态更健康，才能真正助力产业发展。

火锅品牌可据此调整外卖渠道策略，避免对单一平台的过度依赖，保持经营的灵活性与主动性。

在哈尔滨七鲜美食MALL，肆月河豚品牌创新推出“肆小月”，并将首店落户于此，主打以河豚为原料的特色菜品。

火锅品牌也可在外卖产品上进行创新，开发适合外卖场景的锅底、配料和食材组合，既保持品牌特色，又适应外卖配送的特点。

餐饮业堂食与外卖选择之争，不是非此即彼的单选题。不同赛道的最优解大不相同，需要兼顾消费趋势、品类属性、品牌定位、成长阶段等因势利导、顺势而为。

在哈尔滨七鲜美食MALL，一些商户的外卖订单占比从开业初的约20%攀升至近60%。堂食与外卖并非简单的替代关系，而是相互促进的协同关系——外卖扩大了品牌的覆盖范围，堂食则提供了沉浸式的体验场景。

对于火锅行业来说，更重要的是找到适合自己品牌的发展路径，在坚守品质底线的基础上，灵活应对市场变化，实现线上流量与线下体验的兼得。