下饭菜，是餐桌上的灵魂所在，它们以独特的风味刺激着我们的味蕾，让人食欲大增。今天就为大家带来 8 道步骤简单、鲜香美味的快手菜，每一道都是当之无愧的“米饭杀手”，轻松解决你的吃饭难题。

一、椒盐土豆

准备食材：土豆、小米辣、蒜、葱、椒盐粉。

做法步骤：

1、准备两个土豆，削去外皮，清洗干净，改刀切成滚刀块，放入清水中浸泡，洗去表面的淀粉，防止氧化变黑。

2、起锅烧水，水开后放入土豆块，煮两分钟左右，煮至七八分熟后捞出，彻底控干表面的水分备用。

3、起锅烧油，油温六成热时下入土豆块，开中小火慢炸，将土豆炸至表面金黄酥脆，捞出控油。

4、锅留底油，放入切好的蒜末、小米辣圈，小火煸炒出香味，然后倒入炸好的土豆块，快速翻炒均匀，最后撒上适量的椒盐粉和葱花，翻炒几下即可出锅。

二、草鱼烧豆腐

准备食材：草鱼、大豆腐、小米辣、姜蒜

做法步骤：

1、准备一条草鱼，处理干净后改刀剁成小块。准备一块大豆腐，改刀切成小块。起锅烧油，油热下入豆腐，煎至两面金黄，盛出备用。

2、锅留底油，撒入少许盐，放入鱼块，煎至两面金黄的时候，放入煎好的入豆腐，放入姜片、蒜片、小米辣，煎出香味。

3、加入少许老抽、1勺蚝油、1钱生抽、1勺鸡精、少许白糖、1勺胡椒粉，再加入半罐啤酒，适量的清水没过食材，盖上盖子，焖炖10分钟即可出锅。

三、蟹柳炒鸡蛋

准备食材：蟹柳、鸡蛋、青葱、食用油、盐、白胡椒粉。

做法步骤：

1、准备适量蟹柳，撕成细条，放入碗中备用。准备3个鸡蛋，打入大碗中，加入少许盐和白胡椒粉，用筷子打散搅拌均匀。青葱清洗干净，切成葱花备用。

2、起锅烧水，水开后放入蟹柳，焯烫10秒钟捞出，沥干水分，这样可以去腥并保持口感弹嫩。

3、起锅烧油，油热后倒入打散的蛋液，不要着急翻动，让底部稍微凝固，然后用铲子轻轻推动，让蛋液均匀受热，形成大块的蛋花。

4、待蛋液基本成型时，放入焯好的蟹柳，快速翻炒均匀，让蟹柳和鸡蛋充分融合出香味。

5、撒入葱花，翻炒几下即可关火出锅，装盘上桌，色泽金黄、鲜香可口。

四、经典红烧肉

食材准备：500克五花肉、10颗冰糖、3片姜、2勺老抽、1勺料酒

制作过程：

1. 五花肉切块冷水下锅，煮沸后继续煮8分钟捞出

2. 锅中不放油直接煸炒肉块，直到表面微黄逼出油脂

3. 冰糖用小火炒至琥珀色，立即倒入肉块翻炒上色

4. 加沸水没过食材，小火慢炖50分钟，最后大火收汁

五、番茄虾仁粉丝

食材清单：准备鲜虾仁150克、粉丝1小捆（提前泡软）、番茄1个（切块）、葱姜少许，还有生抽1勺、番茄酱1勺、盐和食用油适量。

制作过程：

1. 粉丝用温水泡软，大约10分钟，然后捞出沥干；虾仁洗净备用。

2. 热锅倒油，油热后爆香葱姜，加入虾仁翻炒到变红盛出。

3. 同一个锅里放入番茄块，炒到软烂出汁，然后加入番茄酱和少许水，煮成浓稠的酱汁。

4. 加入粉丝和虾仁，用筷子轻轻拌匀，让粉丝吸收汤汁，煮1-2分钟后加盐调味即可。酸甜鲜美，粉丝吸饱了汤汁，一口下去超幸福！

六、菌菇鸽子汤

所需食材

鸽子1只、香菇5 - 6朵、茶树菇适量、枸杞10粒、红枣3 - 4颗、姜片3片、料酒10毫升、盐3克、清水适量。

步骤

1. 将鸽子处理干净，去除内脏和杂质，洗净后切成大块，放入开水中焯水，加入料酒去腥，焯好后捞出沥干水分。

2. 香菇和茶树菇提前用温水泡发，泡发后洗净，香菇切成两半，茶树菇切成小段。

3. 红枣洗净，去核；枸杞用清水冲洗干净。

4. 锅中加入适量清水，放入鸽子块、姜片，大火烧开后撇去浮沫。

5. 加入香菇、茶树菇、红枣，转小火慢炖1.5 - 2小时，让鸽子的营养充分融入汤中。

6. 待汤炖至浓郁，鸽子肉软烂时，加入枸杞，继续炖煮5 - 10分钟。

7. 最后加入盐调味，搅拌均匀，即可关火出锅。

七、宫保鸡丁

食材：鸡胸肉、花生米、胡萝卜、青椒、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生抽、醋、白糖、淀粉。

做法：

1. 鸡胸肉切丁，用生抽、淀粉腌制。胡萝卜、青椒切丁备用。

2. 调酱汁：碗中加入生抽、醋、白糖、淀粉和适量水搅拌均匀。

3. 热锅凉油，放入花生米炸至金黄捞出。

4. 锅中留底油，爆香葱姜蒜、干辣椒和花椒，加入腌制好的鸡丁滑炒至变色。

5. 加入胡萝卜和青椒丁翻炒，倒入酱汁，翻炒均匀，最后加入花生米。

八、地三鲜

食材：茄子、土豆、青椒、葱、姜、蒜、生抽、蚝油、淀粉。

做法：

1. 茄子、土豆去皮切块，青椒切块备用。

2. 茄子和土豆块分别炸至金黄捞出。

3. 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入青椒块翻炒。

4. 倒入炸好的茄子和土豆块，加入生抽、蚝油调味，用淀粉勾芡，翻炒均匀。

这 8 道下饭菜做法简单，鲜香美味，每一道都能让你食欲大开，赶紧动手试试吧，让你的餐桌变得更加丰富多彩！