2025年11月15日，“2025年川酒高质量发展”学术研讨会在成都天府皇冠假日酒店锦里厅隆重举行。本次会议由四川轻化工大学（中国白酒学院）主办，川酒发展研究中心、四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司、四川轻化工大学管理学院、四川轻化工大学食品与酿酒工程学院、四川轻化工大学盐帮美食学院、四川轻化工大学管理学院MPAcc教育中心等单位共同承办，汇聚政府领导、学界专家、企业代表及媒体人士共计百余位嘉宾，共同探讨“新消费趋势下川酒川菜融合发展”的主题。通过讨论川酒川菜面临的消费迭代、产业融合等问题，为川酒高质量发展注入新动能。

致辞环节

四川省商务厅二级巡视员刘学强调川酒与川菜是四川优势产业和对外“味觉名片”，探讨二者融合发展意义重大；商务厅落实省委省政府部署，在完善政策体系、打造消费场景、支持品牌展会、开拓市场及推动“川酒+川菜”协同出海等方面开展系列工作，下一步将重点拓展国内外市场、培育“川字号”品牌、推动“川酒+川菜”多元深度融合，呼吁专家学者提供理论支撑、企业家勇担实践先锋，通过政产学研合作推动二者更高水平融合发展，让“吃川菜、喝川酒”成为全球消费时尚与文化体验，祝愿年会圆满成功、各位嘉宾事业兴旺安康。

四川轻化工大学副校长罗惠波代表四川轻化工大学，对出席川酒高质量发展学术研讨会的各界人士表示欢迎与感谢，同时介绍了学校的发展渊源，以及其构建全链条服务体系、建成中国白酒学院等支撑川酒产业发展的相关成果。阐述川酒2024年产量和营收成绩亮眼，但面对消费市场变革、川菜转型，需在多方面突破创新，还提出川酒当前需破解的消费适配、产业融合、全球竞争三大时代课题。期待本次研讨能为川酒高质量发展注入动能。

四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司党委副书记、董事、总经理卢中明先生作为丰谷酒业代表，首先对莅临的领导嘉宾表示欢迎与感谢，强调消费变革下川酒川菜深度融合是产业必然趋势与时代使命，面对消费者对健康、清淡口感及多元时尚餐酒场景的新需求，川酒需走创新之路，丰谷酒业的“低·醉酒度”技术通过调控醉/醒因子平衡，使血液乙醇峰值下降18%、代谢速度提升20%，斩获相关奖项，适配川菜健康转型并形成“1+1>2”的消费体验，未来将坚守品质，与各方紧密合作，深耕酒菜搭配、探索餐酒融合新模式、讲好协同发展文化故事，为川酒产业生态新格局贡献力量，预祝研讨会圆满成功。

开幕式后，全体参会领导、专家、企业家及媒体代表集体合影，留存会议纪念。

学术报告环节

四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司党委副书记、董事、总经理，四川丰谷酒业销售有限责任公司党总支书记、董事，正高级工程师，中国白酒首席品酒师，四川省劳动模范卢中明先生主讲《以低醉之韵 契融合之势 绘川酒高质量发展新篇——论川酒口感创新与健康化转型》

卢中明先生围绕川酒高质量发展，聚焦川酒口感创新与健康化转型及川酒川菜融合，指出当前酒类消费主力为85-94年出生人群，消费者偏好“风味+舒适性”、追求“微醺社交”，健康理念下“重油重辣”的川菜需适配健康化川酒，且政策提出开发“川菜伴侣”，川酒需融合破局从“规模扩大”转向“质效提升”，四川拥有水、粮、食材等天然共生基础，丰谷酒业的“低·醉酒度”核心技术（2008年联合川大华西研发，解析醉/醒酒因子，获相关大奖）可中和川菜辣味、凸显鲜香，还能带来“口不干、舌不燥”的温和体感，契合餐饮场景，未来将通过场景共建、产品共创、文化共传深化融合，实现从产品适配到产业共生，助力川酒高质量发展、打造巴蜀产业金字招牌。

四川省学术和技术带头人，电子科技大学经济与管理学院博士生导师倪得兵教授主讲《川酒川菜融合的产业基础、逻辑和战略含义》

倪得兵教授围绕川酒川菜融合发展，指出川酒有品牌、产能、分销优势，川菜有独特口味、丰富文化与出川规模，二者当前行业叙事割裂但融合前景光明，其融合逻辑在于终端用餐场景同一、路径依赖支撑可持续、本地化资源互补及标准化与特色化动态互动，战略含义是实现二者价值与资源互补、终端场景协同运营，需政府、行业协会与企业无缝合作。

四川省人民政府参事室特约研究员，中国烹饪大师，中国烹饪金匠，川菜全球推广大使，国家高级技师，成都工匠，中国饭店协会名厨委员会常务副主席，四川省食品文化研究会名厨委员会主席，重庆川菜研究院副院长邱克洪先生主讲《川菜川酒融合发展》

邱克洪先生围绕川菜川酒融合发展，指出二者有地理物产同源、历史文化交融的巴蜀基因，搭配核心是风味互补与口感平衡，不同风味川菜可适配对应川酒，融合路径包括菜品、产品、技艺创新，还需从餐饮端沉浸式体验、产业端协同生态、人才培养推进市场升级，依托相关政策，未来深度融合将实现产品出海、产业扎根与文化融入，让“四川味道”香飘世界。

中国烹饪大师，中餐美食文化全球推广特使，中国饮食文化全球推广大使，四川省美食家协会副秘书长李凯先生主讲《探索酒菜搭配的新思路》

李秘书长的分享聚焦酒菜搭配新思路，一是酒入菜的千年传承，先秦《世本》记载仪狄作酒醪“以变五味”开启酒食同源历史，北魏《齐民要术》“作糟肉法”利用酒精抑制腐败菌、软化纤维实现保鲜增香，流传至今的香肠、东坡肉、醉蟹、啫啫煲等经典菜例；二是酒配菜的风味互补技巧，以葡萄酒“红配红、白配白”为参照，明确白酒不同香型与川菜味型的适配逻辑，即麻辣重油配浓香、糊辣酸咸配酱香、清淡醇厚配清香、咸甜清鲜配兼香；三是文创菜的创新实践，郎酒、水井坊、泸州老窖等品牌将品牌故事味觉化，推出多款特色文创菜品套餐，如郎酒的“红石遍野谷”“生在赤水河”等宴席菜品，水井坊的韩国美食节专属套餐，泸州老窖的虹鳟鱼汤，让酒菜搭配兼具风味与文化内涵。

四川轻化工大学食品与酿酒工程学院食品质量与安全系主任王凝博士主讲《新消费趋势下川酒的口感创新与健康化转型之路——从“花生配白酒”的科学启示谈起》

王凝博士围绕新消费趋势下川酒的口感创新与健康化转型展开，核心聚焦“花生配白酒”的科学依据及延伸价值。依据孙宝国院士团队揭示花生中的吡嗪类化合物可增强白酒曲香、谷香等香气感知，降低余味，而白酒中的吡嗪类化合物源于微生物代谢和美拉德反应，这一原理还可延伸至川菜中富含蛋白质的食材与川酒乙醇的风味互作；市场需求层面，川酒秉持“风味+健康”双导向，四川推动“川酒+”发展新模式，川菜市场规模持续扩大，川酒融入川派餐饮助力产业融合；实验室研究成果显示，已构建斑马鱼血栓、糖尿病等多种模型，证实浓香型白酒中的生物活性化合物（非单纯乙醇）具有预防血栓、调节肠道稳态等潜在健康益处，为川酒健康化转型提供科学支撑。

四川轻化工大学管理学院院长陈希勇教授总结表示，会议达成“产业融合是趋势、科学文化双驱动、多方协同是保障”的核心共识，并提出下一步三项重点：编撰《川酒川菜融合发展白皮书》、搭建校企创新平台，并将“酒菜融合”纳入相关专业课程。他呼吁所有参与者深化合作，推动川酒川菜从“产品融合”向“产业融合、文化融合”全面升级，助力四川特色产业走向全球。

本次研讨会不仅为行业提供了前沿洞见和创新思路，也为推动川酒高质量发展奠定了坚实基础。与会各方一致表示，将以开拓者精神，共同谱写川酒文化出海新篇章。

（国酒研究所、酒庄头条）